莊靖暄、徐士庭／綜合報導

很多婆婆媽媽都會趁菜價便宜，多買一些回家放，但您知道嗎？買來的青菜如果不冰，可是會產生高濃度的硝酸鹽。雲林北港高中的師生用高麗菜做實驗，發現高麗 菜放在常溫下五天，硝酸鹽濃度會高出7倍。阿基師提醒，青菜保存最好使用餐巾紙包好後，塑膠袋裝起來冷藏，這樣才能保持青菜的新鮮度。

大把青菜下鍋炒，香噴噴的高麗菜是一般家庭常見的料理，但您可能不知道，高麗菜買來放在室溫下太多天，可能產生高濃度的硝酸鹽。北港高中用高麗菜汁做實 驗，並且用鋅粉化學原料調出試劑。同學發現，高麗菜在室溫下放五天之後，裡頭含的硝酸鹽竟然高達1200PPM，不僅比第一天的162PPM高出7倍，甚 至比市售香腸高了3.5倍，實在很嚇人。

買來的高麗菜到底要怎麼保存？阿基師來教你。阿基師：「用紙巾包好，放塑膠袋再冰」，相信很多婆婆媽媽會使用報紙包裹青菜，但報紙上的油墨青容易污染本身，改用餐巾紙包起來冷藏最好。阿基師也提醒，炒菜時要適量處理，否則吃下太多隔夜菜，對健康也是一大傷害。

出處:http://www.setnews.net/News.aspx?PageGroupID=4&NewsID=21988