與生命本質相遇的地方

余加@FB

「But I ,begin poor, have only my dreams; I have spread my dreams under your feet ,Tread softly becausee you tread on my dreams.」一首被擷取的葉慈詩作鑲嵌在深褐色的牆上，一旁巨大的時鐘緩緩移動著分秒，音樂在耳畔流洩，眼裡盡是晃動的人影，而嗅覺，被緩慢流動的香氣肆無忌憚的擄掠著。臨街，有一排對開的落地窗。推開窗，綠蔭便毫無阻隔的映入眼簾。路上的車陣無聲的流動著，呼應著樹梢的微風，一切都堆疊的如此自然。這兒，就是○○，一個能夠滿足五感的酒館，一個整晚敲打著夢想的城堡。

人文掛帥、優質取勝
若將行動、生命與思考以身體、血液與靈魂分為三部分來看待與呼應的話；○○的身體便是美食、音樂是靈魂、美酒則是奔騰在身體裡的血液。白天的○○宛如一個沈靜且氣質優雅的女性，當黑幕遮蔽天空時，才釋放出她的熱情。
當然先從靈魂談起。
試想著有這麼一個夜晚，光線照射著演奏者，身體的曲線因著光的描繪而顯得精緻流暢。靜心諦聽，沈靜在放浪的弦樂裡，空氣中有一股流浪與吟詩的氣氛。半層樓高的閣樓上，人們隨性的倚著木製欄杆，專注的欣賞著演出，忘記時間的流轉，忘記門外的世界，耳畔間繚繞著、眼界充滿著的，只有由歌者喉間迸出的、乾淨純美的聲音與神情。琴聲伴隨著，人們慵懶著，手風琴與人聲發出的節節單音，使空氣中瀰漫著些許詭弔的氣氛。唯一自顧自的，或許只有牆上優雅且無聲的巨大時鐘。

洋溢著鮮柔與質感的美食
怎樣的食物才叫美食？說法不一而足。將食材的特性或許是一種，食材間能相互搭配得宜也是一種，但其中最教人眷戀的，該是食物一入口、眼前便會浮出景致、讓人覺得溫馨的食物。
以法義鄉村菜為主，沒有昂貴至極的食材，有的是足以傳達烹飪者心意的口味。其中紅酒燉牛肉便沿用了亞都飯店的食譜與作法，將牛腱心切成8公分以內大小的肉塊，與紅酒一同以1:5的肉與酒之比例，醃製於放入百里香、洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔、西洋芹、杜松子與月桂葉等的香料中10小時以上，隨後將肉取出、佐料瀝乾。牛腱肉以中火煎至表面呈金黃色後、再加入已過濾炒熟之醃料，入烤箱滾2小時、續悶1小時後，才算大功告成。經過如此繁複處理的牛腱肉，散發著濃濃的肉香與酒香，大小適中的肉塊散發著油亮的光，不需費太大力氣便可將肉塊切開，長時間的醃製與浸泡讓牛肉入口即化，牛腱特有的、帶有彈性的肉質將紅酒醬汁的口感牽引的淋漓盡致，於是口腔會眷戀如此豐厚綿密的感覺，一層一層的、釋出無盡的雋永香氣，讓每一個回味都是精彩的演出。
Risotto又是這兒另一項被期待的家鄉菜，其地位類似中餐裡的燴飯。在義大利，一道道地的Risotto是將生米與高湯一同下鍋以中火炒十幾分鐘，在翻炒的過程中陸續加入洋蔥、蘑菇、帕瑪森起司等基本配料，接著再依手邊現有的食材做變化，因此Risotto的變化多端，加入各式切丁的各式蔬菜便成了鮮蔬Risotto、加入松露、松露汁與法國黃菇便成了松露Risotto。待米飯、佐料與高湯一同翻炒至米飯七分熟時便可熄火，讓Risotto的溫度與高湯的稠密將米飯緩緩燜熟，米粒因熱與吸收湯汁之故而膨脹，所釋出的澱粉恰好與高湯作了完美的結合。湯匙舀下去時，會如同一沒有彈性的皮球一般，入口的感覺是綿密香濃的，高湯的香味與米粒的甜味慢慢釋出，回味無窮。
德國豬腳採用德國南部的做法，先與蔬菜香料束、黑胡椒粒與肉桂葉一同水煮約一小時去油脂，再悶一小時，最後入烤箱烤25分鐘即可。剛烘烤出來的豬腳外脆內軟，由於少了醃製的過程，因此保留了肉的原味，入口滑嫩，一點也不膩口。享用時，佐以Dijon mustard與經過特殊調理、浸以白酒醋與蜂蜜的洋蔥絲一同送入口，極有層次的味覺會一波波征服你的味蕾，於是你會不斷的玩味著那藉著酸味而帶出來的陣陣肉香，酸甜中帶著香氣的滋味，只有身在其中者能體會。

醇酒與雪茄
酒，是○○最令人驚訝的部分之一。這兒的酒款共有一百六十多種，但其中蘇格蘭威士忌就佔了六十多款。當中又涵蓋三大產區高地（Highland）、低地（Lowland）與島嶼（Islay），專業的程度由此可見一斑。
產區齊全的蘇格蘭單一麥芽威士忌（Single Malt）最值得一提——純淨、單純為其特質，但其中卻又蘊含著差異極大的風味。這種因著麥芽、蒸餾方法、水質、木桶，造成單一麥個性上的差異，而產生矛盾複雜的口感，讓人發覺到其中蘊含的無窮趣味。不論是具有完整的果香；酒體厚重飽滿的、有嗆一點的、帶點甜味的、煙味濃重的；或是有刺辣煙燻和泥炭味的、柔順如絲綢的，每一款入喉的酒都擁有自己獨特、輪廓鮮明的感官印象。其中艾雷島（Islay）自成一格的濃郁泥煤煙燻味和海藻香，被劃為獨立的產區，最近幾年在世界各地颳起一陣風潮。因為艾雷島上的土質含有比例極高的泥煤，生長出的麥芽本身就有一股泥煤味，再加上煙燻，以及感染大西洋海水的水質，造就出充滿海風香味的特殊口感。
光是有單一麥還不夠瞧，從店裡的冰塊就知道專業的程度。特殊尺寸的冰塊在被單點入杯時，會被酒保以手工削成如同鑽石一般的多角度，一整塊完整的放入傾斜的杯中，讓冰塊慢慢溶解，軟化威士忌原本的辣、嗆，這才是真正的on the rock。當酒一滑入喉，一陣涼意與香氣隨著舌尖的溫度的上昇而增高，唇與舌會有一陣微麻，酒精在口腔中，不斷的被舌頭翻轉著。此時；你的滿足從眼角即可窺出。
若你期待一直在尋找一塊可讓心靈暫且安歇之所，若你渴望與音樂碰撞出火花、發出共鳴；若你在午夜時，想尋覓一個溫暖的地方，感受現場器樂演奏的魅力的話，這裡的門永遠敞開。