營養標示 看懂很重要

風I

2020/05/11 記者李叔霖／台北報導

疾病多由飲食不慎所致，執業營養師楊忠偉昨日表示，倘若各種食物代表不同的入口，營養標示就像一把決定走向健康或疾病的鑰匙，看不懂鑰匙就可能走錯門，以致健康或患病影響一生，所以學會看營養標示非常重要。藉由標示內容可以看出，食物的營養與熱量。營養師指出，標示的營養成分又分熱量來源和非熱量來源營養素二大類。熱量來源營養素可以提供熱量，包括醣類（碳水化合物）、脂肪、蛋白質三種，醣類、蛋白質每公克產生四大卡，脂肪每公克產生九大卡。非熱量來源營養素為調節生理機能但不能產生熱量的營養素，比如衛生法規規定應標示的鈉，或出現於食品營養宣稱中的營養素，比如常見的鈣、鐵等。營養素中碳水化合物直接影響血糖，閱讀營養標示時，先看食物的碳水化合物含量，並計算自己所吃進去的量。每吃進去十五公克碳水化合物便相當於吃一份醣類食物（等於四分之一碗飯或一個拳頭大小的水果）。

所以自己吃進去多少食物，就可以換算成碳水化合物含量，再取代正餐或點心中等分量的醣類，以維持固定總醣量攝取，如此才能讓血糖穩定。次，看脂肪含量，脂肪過多特別是飽和脂肪酸及反式脂肪酸，容易導致肥胖及心血管疾病，所以應選擇低脂食品，一般烹調用油每日建議控制二至三湯匙以內，並以此量評估食物佔掉多少油量，以減少飲食中油脂攝取量。最後，要看標示的蛋白質及鈉量。蛋白質雖然影響血糖不明顯，但針對腎病需限制蛋白質攝取的人，則需經過營養師計算後再食用。鈉的建議攝取量，每日總攝取量應小於兩千四百毫克，所以要避免高鈉食物，以免血壓升高及水腫情況產生。值得注意的是，一般人知道營養標示很重要，但往往看了半天卻忽略重要的一件事，那就是閱讀營養標示時要注意標示單位，有的包裝以一百公克或一百毫升為單位，有的包裝以每份來標示，不要看錯單位而估算錯誤，不了解可請教營養師幫忙算。