茭白筍中的黑點能吃嗎？

風I

2020/05/13 10:50

筊白筍是一種多年生的草本植物，種在水中，長成時約有五、六尺，其幼嫩的莖部就叫做筊白筍。春季進入茭白筍的產季，有美人腿之稱的茭白筍高纖、低熱量，是很好的營養來源；然而，有時剖開茭白筍會發現有不少黑點，有黑點的茭白筍能吃嗎？高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，茭白筍中的黑點主要與黑穗菌的寄生有關，若錯過適當的採收期就容易出現黑點；有黑點的茭白筍雖然較不美觀但仍可正常食用，也無損於原有的營養價值，千萬不要以為發霉而挑掉不吃。



剖開茭白筍發現中間有黑點，還能正常食用嗎？廖嘉音營養師表示，有黑點的茭白筍只是錯過了最佳的採收期，但仍可安心食用！根據行政院農委會資料指出，茭白筍的生長與黑穗菌密不可分，兩者屬於一種共生關係，茭白筍受到黑穗菌的寄生與刺激，莖部會膨大形成潔白的筍狀嫩莖，直直白白的故有美人腿之稱。然而，當茭白筍生長到適合大小卻未採收時，筍肉就會因爲黑穗菌產生厚壁孢子而出現黑點，雖然較不美觀但卻不影響其食用價值，且營養成分也不會受到影響。

目前研究指出，食用有黑點的茭白筍對人體並無特殊功效，因此，坊間流傳「茭白筍上的黑點可預防骨質疏鬆」僅為謠傳，實際上並無確切的科學實證，提醒民眾應該抱持小心謹慎的態度，切勿輕信沒有根據的傳言。廖嘉音營養師提醒，茭白筍屬於高纖、低熱量的食材，且富含維生素 A、C、葉酸等營養，是不錯的食材選擇，尤其在減重期間不妨多吃茭白筍以增加飽足感、促進腸胃蠕動，對於體重控制將會有所幫助。購買茭白筍時，可以買帶殼筊白筍比較耐儲存，水分和甜度也比較不會流失。

圖文創作：健談

專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師