如何延長粽子保鮮期？

風I

2020/07/03 10:50

端午剛過，家中包了很多粽子，該如何存放？若放在冷凍庫中是不是就不會壞呢？高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，冷凍庫因溫度低，的確可以達到抑制微生物或病菌生長的速度，以延長保鮮期，但仍建議儘早食用為佳，避免冰存過久影響食材的色澤與風味。



端午節家家戶戶應景包粽，但通常一包就是一大串，吃不完只好冰起來，但怎麼存放比較好呢？廖嘉音營養師表示，夏天天氣又濕又熱，正適合病菌、微生物孳生，因此需格外留意食品安全！一般來說，吃不完的粽子建議盡快放置冷凍庫冰存，藉由低溫來延緩微生物生長與繁殖，也較能延長食物的保鮮期。

然而，廖嘉音營養師也補充，放冰箱的食物並非都不會壞掉，即便是放在低溫冷凍庫內，食材的色澤與風味仍可能會隨著時間而遞減、食材的水分也可能會被收乾，因此仍建議儘早食用完畢為佳。冷凍的粽子建議1個月內吃掉，粽葉如果出現黑點代表可能已經發霉，則建議別再吃。

值得注意的是，從冷凍庫取出的粽子通常需要較久的時間才能完全複熱，使用電鍋加熱時不妨在外鍋多放半杯水、且蒸好時多悶一下，以確保粽子中心已完全加熱再吃；亦或者也可以前一天先放入冰箱冷藏解凍，如此便能縮短加熱的時間，也較能避免吃到未熟透的粽子。

粽子的厚度比較厚，中心不易加熱完全，一般大小的粽子至少要蒸 20 分鐘，大顆的至少要蒸上 40 分鐘才能完全熟透，冷凍的粽子應先放到冷藏解凍再加熱，避免加熱不完全拉肚子。廖營養師也提醒，吃粽子時，每次最好只蒸一餐的份量，別重複加熱，否則會讓粽子腐敗更快。

圖文創作：健談

專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師