彩虹蔬果飲食 吃出健康

風I

2020/07/22 記者王輝丹／台北報導

彩虹蔬果指的是紅、黃（含橙）、白（含棕色及褐色）、綠、紫（含藍、黑）的蔬菜水果，營養師徐景宜昨日表示三餐應該都要有彩虹蔬果，如無法每餐都有，起碼要保持一天中有攝入。

因免疫系統需要很多營養素、維生素、和抗氧化劑，來幫助維持正常運作，這些天然的維生素、抗氧化成分，都可以通過彩虹蔬果來攝取。

徐景宜說，紅椒、番茄、紅蘿蔔、紅鳳菜、西瓜、草莓、蔓越莓、蘋果等紅色蔬果含茄紅素、花青素等植物化合物，可以促進心臟與泌尿系統健康，有抗癌、提升記憶力的健康價值。

地瓜、南瓜、黃椒、腰果、橘子、哈密瓜等表皮是黃或橙色的蔬果含維生素 C、類胡蘿蔔素、生物類黃酮素，可抗氧化、促健康。

高麗菜、筊白筍、冬瓜、苦瓜、大蒜、香蕉屬於白色蔬果，有抗癌、促進心臟健康、幫助調控膽固醇，平穩膽固醇。

黃瓜、四季豆、蘆筍、莧菜、空心菜、花椰菜、奇異果等綠色蔬果含類胡蘿蔔素等抗氧化物，有防癌、促進視力健康和強健骨骼牙齒的健康價值。

黑木耳、茄子、香菇、紫甘藍菜、葡萄、藍莓屬於紫色蔬果，除了抗癌抗老，還有增強記憶力，幫助泌尿系統健康的作用。

徐景宜建議用半碗藍莓、蔓越莓、五顆椰棗、五片甜菜根加五百毫升的水製作彩虹蔬果汁，也可以用替代法輪換五色蔬果來製作。