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發表於 2021-9-27 23:34
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2021/09/27 18:01 生活中心/周希雯報導
苦瓜不僅營養價值豐富,其維生素 C 含量更是瓜中 C 王,不過其苦澀的口感卻讓人避之唯恐不及,甚至是許多人心中最難吃蔬菜之一。對此,營養師高敏敏也教導大家如何透過苦瓜的顏色得知苦味的程度,並且也透露秒降苦的 4 大秘訣,讓大家都能享受苦瓜的美味。高敏敏指出,苦瓜之所以會苦,是來自它的白色內膜。
內膜含有葫蘆素,雖然會苦,但有很好的抗氧化能力,有助於消除疲勞、減緩老化、幫助消化吸收。此外,苦瓜還含有苦瓜素,因此在烹調時會產生甘苦味,導致吃起來苦苦的。不過,苦瓜的營養價值也相當豐富,富含的維生素 C 可幫助減少心血管疾病、維持免疫力、養顏美容;膳食纖維也可幫助調整血糖、血脂。
至於該如何看出苦瓜的苦味程度,高敏敏指出,最苦的就是顏色最深的山苦瓜;再來是顏色翠綠的綠苦瓜;至於白苦瓜的苦味最低。雖然苦瓜的好處講不完,不過大家確實害怕其苦味;對此,高敏敏特別分享降低苦味的 4 大妙招,讓大家能好好享受營養豐富的苦瓜。
1、最直接的方法就是去除苦味來源,也就是去苦瓜籽時,把內膜刮乾淨。
2、料理前先汆燙可降低苦味 也能保持脆度。
3、苦瓜顆粒越小、顏色越深越苦;所以怕苦的人可以選擇顆粒較大的白苦瓜。
4、切薄片冰鎮,可以降低苦味感。 |
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