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2024/03/17 08:31 健康頻道/綜合報導
起司超百搭!在中式、韓式、義式料理加上起司好吃加倍,甚至有些人會用來補鈣。台中光田醫院骨科醫師嚴可倫指出,起司確實含有豐富的鈣質,預防骨鬆,但市售產品琳瑯滿目,並不是每種都適合拿來補鈣,在選擇時,應優先選擇硬起司、天然成分者,並注意其鈉及磷酸鹽的含量,以免補鈣不成,反傷身!
嚴可倫表示,除了牛奶外,起司也是補鈣好幫手,不論小孩長高、老人預防骨質疏鬆,都少不了它。其含有豐富的鈣質、脂肪與蛋白質,而不同類型及製作方式,也會含有不同營養,像是維生素 A、維生素 B12、維生素 B2、磷等,都有益於調節生理機能與健康維持。不過,不是所有的起司種類都適合用來補鈣。
嚴可倫分享挑選起司 4 大原則:
●選擇硬起司:雖然多數起司都含有鈣質,但由於製作方式的不同,使硬起司的含鈣量比軟起司更為豐富,像是帕瑪森起司、瑞士起司、切達起司、磚形起司塊等都是不錯的選擇。此外,硬起司的乳糖含量也較低,也比較適合乳糖不耐症的朋友食用。
●選擇天然成分:有些起司會為了味道、額外成分而加入添加物,如防腐劑、磷酸鈣、乳化劑、色素等,容易吃下不必要的負擔,因此購買時,應選擇有標示天然起司「Natural cheese」的起司,表示是由動物乳(牛乳或羊乳)發酵製成,能夠更單純的攝取到營養。
●注意鈉含量:鈉是人體必需的營養素之一,依據衛生福利部建議,成人每日鈉總攝取量不宜超過 2400 毫克(即鹽 6 公克),而有些起司的鈉含量偏高,如乾酪、帕瑪森起司、加工起司片等,一不小心就可能讓鈉含量超標,因此尤其是小孩及高血壓患者要特別留意。
●注意磷酸鹽含量:起司除了含有豐富的鈣質外,在加工過程中常會添加磷酸鹽,這樣會因此失去了起司的營養價值。若是攝取過多的磷,有可能會影響鈣質吸收,抑制骨鈣生成,同時也會造成腎臟的負擔,因此建議選擇天然起司,避免攝取到過量的磷而影響健康。 |
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