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[飲食保健] 用天然辛香料取代化學調味料

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    2024-11-1 00:00
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    [LV.Master]伴壇終老


    皮卡丘 Lv:100
    發表於 2024-4-11 23:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    2024/04/11 19:05 健頻道/綜合報導

    近期台灣食安問題連環爆,不少民眾對於自己吃的物感到心慌,對此,營養師李立慈表示,欲降低食安風險可以使用天然辛香料取代化學調味料。

    例如:使用天然香精、用天然水提味、天然蔬菜引出香味、選擇原型樣貌的香料與中藥材、用糖及白醋等低鹽調味,另建議勿攝取過多鹽分,否則增加腎臟病、高血壓、心臟等相關病風險。

    李立慈在指出,最近食安問題一件一件傳出,從第三類致癌物蘇丹紅事件,寶林茶室的物中毒,甚至最近還有各種知名餐廳的狀況,「吃的安全」議題又重新回到大家的話題裡。

    她指出,除了主食材之外,調味料也是理不獲缺的部分,若我們使用天然辛香料來取代化學調味料,就能解決一部份未知的風險,對於康、營養、熱量、安全來說都比較好。

    ●天然香精好處:使用天然辛香料來取代一般的味精、沙茶醬、醬油等,能減少鹽分的攝取,有些辛香料甚至有助於提升代謝,進而有利身、減少慢性病的發生及降低罹癌率。

    ●用天然果提味:檸檬、鳳梨、柳丁、蘋果、茄、蕉、芒果、水梨;像是檸檬魚、海鮮燉飯等都可看見檸檬身影,蘋果可以腌肉也能加入咖哩等,因此許多果當成食材本身,或只拿來調味都非常適合。

    ●天然蔬菜引出香味:青蔥、洋蔥、薑、蒜、香菜、芹菜、九層塔、辣椒;其中蔥、薑、蒜也是最常作為調味用,另外像是貢丸湯配芹菜,豬血糕配香菜等,都能讓菜餚味道提升,層次增加。

    ●可以看見原型樣貌的香料與中藥材:枸杞、紅棗、薑黃粉、胡椒粒、八角、五香粉、咖哩粉,在中式理十分好用,也很適合點綴顏色。

    ●其他低鹽方法調味:糖、白醋,其中糖的種類有很多,如紅糖、砂糖、冰糖、果糖等,可以根據理的色澤來搭配不同顏色的糖類。

    ●鹽多必失:攝取過多鹽分可能造成腎臟病、高血壓、心臟等相關病,使用天然辛香料除了可以降低食安風險,還能減少吃到隱藏在這些辛香料裡的鹽。
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