涼麵界的勞斯萊斯

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這是我第一次吃「雲南涼麵」，也是頭一次覺得涼麵味道原來可以這麼豐富，吃得到辣油的辣、花椒的麻、醋醬的酸、紅蔥頭酥的香，配料有紅蘿蔔、小黃瓜和叉燒肉絲，與雞蛋麵條充分拌勻，呼嚕地大口吃真的太過癮，心中油然而生一種相見恨晚的感覺，決定接下來的每個夏天，都要去「尚家香雲南美味麵食館」報到。

一踏進「尚家香」，就聽到此起彼落的雲南話，因為員工和老闆尚月瑩，全來自雲南或緬甸，還沒吃到料理，就先感受濃濃的雲南味。一會兒做餐、一會兒招呼客人的尚月瑩，手腳俐落又從容不迫，全是10多歲時，在緬甸自家開的宴會餐廳磨出來的底子，20歲時來台灣的文化大學念烹飪科，畢業後在台灣的泰緬餐廳工作多年，決定自己創業賣家鄉味。

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為了做出獨門口味，尚月瑩鮮少使用市售的加工食材，像是夏天熱賣的「雲南特製涼麵」，連麵條都自己做，「成分一半以上是雞蛋，口感會比較香Ｑ，煮熟起鍋不是拌沙拉油，而是自製的紅蔥頭油，所以不會油膩，還多一股香味。」尚月瑩說。

開胃醬汁也頗費工，「乾辣椒先爆炒過，再加進爆香過的油、芝麻和花椒，再混合麻油、醬油和白醋。」尚月瑩說得我嘴裡不斷分泌口水，吃上一口涼麵，味道果然很豐富，酸中帶甜、甜中帶點微辣、辣中又夾帶花椒的香麻，拌著黃瓜、紅蘿蔔和叉燒肉絲，大口吃相當過癮。

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口感令我驚豔的是看似平凡的「印度甩餅」，尚月瑩說：「我們是用奶油、麵粉跟芝麻和成麵糰，再加少許進口的香菜末提味，煎酥後淋上煉乳。」我用筷子夾起剛起鍋的甩餅，立刻發出喀滋聲響，放進嘴裡細嚼，奶油、芝麻和煉乳的香氣不斷交織。

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尚月瑩創業至今已12年，店面卻像新開店，原來是之前開在汀州路的店面租約到期，被迫休業1年多，8個月前才在現址重起爐灶，「有些老客人看到我好開心，馬上來個擁抱，已經吃到像朋友了，但還有一半以上的老顧客不知道這裡。」尚月瑩喜憂參半地說著，但我看到餐期絡繹不絕的人潮，相信不久之後，老客人會聞訊回籠的。