大寮區公所農業課長李靜吉說，大寮的紅豆種植面積約400公頃，在南台灣僅次於屏東萬丹，年產量約960公噸，產期在每年10月到隔年1月間，但目前大多賣給食品加工業、麵包店當原料，每公斤價格大約60元，農民大多是農暇時種來貼補收入。

輔英科大保健營養系副教授胡淳怡帶領王思媛、莊淮諼、索巧臻、施景銘等4名學生研究發現，利用混合菌種發酵紅豆、大豆基質，製造出富含γ-氨基丁酸（GABA）發酵物，添加在雜糧米飯中，除了使穀類米飯的營養往上提升，更有降血壓、舒壓、安定神經等效果。

胡淳怡說，各國豆類料理養生如印尼的天貝、日本的納豆，都是利用同樣原理發酵而成。學生王思媛表示，如果利用混合菌種發酵紅豆開發新產品，不僅可為在地紅豆找到新出路，也提高膳纖米飯附加價值。

營養保健系團隊的這項研究，在日前獲得教育部專題製作競賽家政餐旅群的第一名，而大寮區農業課、大寮農會也已經表達高度興趣，希望可以進行技術移轉，讓大寮紅豆有更多元的出路。