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[飲食保健] 花生容易滋生黃麴毒素,若長期食用恐增加罹癌風險

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  • TA的每日心情
    慵懶
    2021-4-21 01:23
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    [LV.9]以壇為家II

    發表於 2021-2-28 08:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    本帖最後由 s122601294 於 2021-2-28 08:54 編輯


    花生容易滋生黃麴毒素,若長期食用恐增加罹癌風險

    肝癌在台灣一直是全國十大癌症死因之一,過去有不少醫學研究證實,許多化學或天然致癌物也與肝癌的發生有關,包含花生製品中常見的黃麴毒素。

    肝膽腸胃科醫師分享,一名70歲的男病患就診時皮膚泛黃、身形消瘦,觸診時在其肝臟部位摸到凸凸硬硬的東西,後來經由腹部超音波檢測,發現有多顆肝腫瘤,其中最大的甚至長到10公分,確診為肝癌中期。

    醫師在該患者住院期間尋找肝癌的成因,但不管是常見的B肝、C肝病毒,還是自體免疫肝炎等,都沒有發現問題,病人也沒有喝酒的習慣;直到後來病人提及他經營了數十年花生醬工廠,且也常食用花生製品,醫師才研判罹癌主因應為花生上面的黃麴毒素(aspergillus flavus)。

    花生粉、花生醬等加工製品由於難以看到花生原料本身,帶有毒素的情況最為嚴重;此外,小麥跟玉米中等穀類食物在潮濕的環境下也很容易出現黃麴毒素,「主要是該類產品保存困難,且黃麴毒素需在260度左右的高溫才能破壞。」

    世界衛生組織在1987年就宣布黃麴毒素是一級致癌物,但一般民眾不必過度擔心,因為慢性暴露在致癌毒素下才會罹癌,平常偶爾食用,得癌症的機率並不高,不過要謹記飲食多元化,不要常年吃某些特定食品,並同時少吃加工食品。




  • TA的每日心情
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    2021-4-21 08:18
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    [LV.8]以壇為家I

    發表於 2021-2-28 21:43 | 顯示全部樓層
    像我喜歡吃花生製品的,這個真的是要特別的注意
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    [LV.8]以壇為家I

    發表於 2021-2-28 21:43 | 顯示全部樓層
    像我喜歡吃花生製品的,這個真的是要特別的注意
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    [LV.9]以壇為家II

     樓主| 發表於 2021-2-28 22:18 | 顯示全部樓層
    cpt 發表於 2021-2-28 21:43
    像我喜歡吃花生製品的,這個真的是要特別的注意


    不要食用過量就好,另外放久了的乾花生也儘量別吃,避免會有黃麴毒素
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