章魚、魷魚、花枝、軟絲分辨

風I

2021/10/04 20:58 健康頻道／綜合報導

市場上的新鮮海產除了鮮魚、鮮蝦、貝類之外，軟足類也是大受歡迎的食材。秋季氣候溫度適宜，很適合到海港品嚐現抓現煮的海鮮味，海鮮料理常見有章魚、魷魚、花枝、軟絲等軟足類海鮮，雖然這些軟足類海鮮有許多相似的地方，卻各有風味，但你知道該如何分辨嗎？

營養師夏子雯表示，區分秘訣在於該海鮮類全屬於頭足綱十腕目，都有 10 隻腳，一般來說可依照牠們的體型大小、頭形來辨別。至於該如何新鮮挑選？夏子雯表示，首先是該海鮮眼睛要清澈，若是眼睛出現白白混濁，表示曾被冰存較不新鮮；也記得要挑選表皮完整、肉質有彈性，若帶有粘液是正常的。

另外，海鮮內殼完整不破損要注意，通常頭足類的水產中央會有一條硬硬的內殼，內殼外露或是斷掉受傷者，表示較不新鮮。夏子雯說，無骨軟足類海鮮，都含有豐富蛋白質、低脂肪、低熱量、礦物質鋅，DHA、EPA 等不飽和脂肪酸，以及牛磺酸，而且是低升膽固醇的食物，適量吃有益，身體健康。