炸物熱量大 PK

風I

2021/10/08 18:30 健康頻道／綜合報導

許多民眾都愛吃炸物，但是往往忽略了背後的熱量，稍微沒控制好就讓身材走樣。營養師高敏敏對此分享炸物熱量表，提醒炸物是在食物外裹了一層粉，再加上澱粉會吸油，因此熱量及油脂也會高出好幾倍，民眾偶而吃一次即可。高敏敏分享了炸物熱量表，從表中能看到雞排的熱量最高，一片就有 630 大卡，第 2 名則是炸臭豆腐，加上泡菜一份有 530 大卡。跟隨在後的是炸薯條以及鹹酥雞，兩者也都超過了 500 大卡。



高敏敏指出，食物經過高溫油炸，會破壞其中的營養素，如果是蛋白質食物，也會流失原本的礦物質和維生素，而澱粉類食物原本熱量就不低，在經過油炸後也會使熱量攀升，加上澱粉易吸油，油脂含量也會比原本來得高。高敏敏舉雞肉為例，其實雞肉本身是屬於優質蛋白質，但透過不同的料理方式，熱量也會有所差異。大家都知道要少吃油炸的食物，因為過多的油脂會增加心血管負擔。

油炸是最不明智的做法，因為外層都會再裹上一層粉、裹滿粉再整個拿去油炸，因此熱量自然會比原本高出 2 到 5 倍。有些民眾會認為吃炸蔬菜比較健康，高敏敏解釋，其實蔬菜就是陷阱之一，因為蔬菜含水量高，在油炸的過程中，油脂反而會取代水分，讓原本只有 20 幾卡的蔬菜瞬間吸油，讓熱量翻倍。油炸食物好吃歸好吃，還是偶一為之就好，高敏敏提醒，如果想吃油炸食物，建議遵守以下幾點：

●偶而吃一次即可，平時還是以蒸、煮、滷、烤的烹調方式為主。

●去皮吃，如果捨不得去皮，可以準備吸油廚紙（廚房紙巾）按壓一下食物，減少油脂攝取。

●鹹酥雞、甜不辣等炸物，盡量單吃即可。不要添加九層塔，因為九層塔非常容易吸油，會吃進更多不必要的油脂。

●以原味炸物為主，不要添加調味料或醬料，以免攝取過多鈉含量。

●吃完炸物記得多補充蔬果來攝取膳食纖維、維生素 C，其中鉀也可以幫助排除多餘的鈉。

●多喝水幫助代謝。