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發表於 2021-10-18 23:07
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2021/10/18 20:27 健康頻道/綜合報導
牛肉麵是台灣的國民美食,其中的「牛肉」可細分為牛腱、牛腩等部位,營養師程涵宇分享 12 款台灣常見麵類的熱量,她建議吃牛肉麵時,選擇牛腱肉,而非牛腩肉,因相同重量下,牛腩比牛腱足足多了 2.4 倍熱量、5 倍的油,且少 25% 的蛋白質。
程涵宇指出,以麵當主食的民眾要注意,尤其是需控制血糖的糖尿病患者,因為麵條本身的澱粉量約等於一碗飯,若為了減少熱量攝取,可以點小碗、選清湯優於羹湯、搭配燙青菜、豆乾、海帶、雞蛋均衡營養。當然,食物的熱量也要同時考量進去。
12 款台灣常見麵類的熱量
●牛肉麵 817 克/969 大卡
牛肉可補充蛋白質又能補鐵、鋅,有些店家會加小白菜幫助補充膳食纖維能去油解膩,吃牛肉麵可選低熱量的牛腱肉,不選高油高熱量的牛腩肉,牛腱肉 100 克/139 大卡,而牛腩肉 100 克/331 大卡,相同重量牛腩足足多了 2.4 倍的熱量,還多了 5 倍的油,少了 25% 的蛋白質。
●大滷麵 762 克/850 大卡
肉多且裹粉的大滷麵熱量較高,濃稠的湯勾芡加上麵體,澱粉量超過了一碗飯的量,湯裡混合著肉、香菇、木耳、筍絲、胡蘿蔔、蛋花不知不覺把湯喝完的話,熱量也飆高了。
●羊肉炒麵 488 克/974 大卡
羊肉炒麵的問題出在太油了及麵條份量大,一份的羊肉炒麵含有 2 大湯匙的油,麵條的澱粉量接近 2 碗飯,建議問問看老闆是不是能少油炒,並且分食分享會更好。
●花枝炒麵 435 克/768 大卡
花枝本身低脂低熱量是外食好朋友,炒麵因為油多,一份的花枝炒麵油脂也是近 2 湯匙,所以建議請老闆少油炒更健康。
●排骨酥麵 738 克/747 大卡
炸排骨裹的粉有近 1/4 碗飯的澱粉量,加上麵條本身的澱粉量也至少約等於一碗飯,建議小份、淺嚐、湯不要喝完。
●肉羹麵 532 克/709 大卡
勾芡湯要少喝,因為澱粉量高,勾芡肉羹湯的澱粉量大約等於 1/4 碗飯也就是 70 大卡,所以一樣份量的清湯,就會比羹湯少了 70 大卡,另外,肉羹湯熱量的總熱量為 450 大卡。
●麻醬麵 350 克/637 大卡
使用的芝麻醬大約 1.5 ~ 2 湯匙,含有豐富的鈣質、膳食纖維、維生素E、鉀離子,現在很多市售乾拌麵也可以買得到,記得搭配雞蛋、青菜一起吃,營養更完整。
●鍋燒意麵 772 克/607 大卡
油炸過的意麵麵體本身油就大於一湯匙,只要可以選擇別種麵體就好,例如改成選鍋燒烏龍麵,光麵體的熱量瞬間就可以減少 1/3。
●涼麵 347 克/579 大卡
涼麵清爽消暑,不論當早餐當午餐晚餐宵夜都合適,不過因為涼麵缺少了蛋白質、蔬菜,容易造成餐後血糖飆升,建議麵可從油麵改為蕎麥麵,麵條本身熱量減少 8%,膳食纖維增加 4.4 倍。
●鵝肉湯麵 682 克/579 大卡
鵝肉、鴨肉本身高鐵、高鋅、高蛋白、低脂,但湯的油接近一湯匙,湯斟酌食用。
●蛤仔麵 383 克/434 大卡
因湯清淡加上蛤仔熱量低所以熱量在 500 大卡內,不過麵條麵條澱粉量等於一碗飯喔。
●陽春麵 338 克/379 大卡
清湯搭配上瘦肉片,熱量較低,可搭配一顆蛋、燙青菜,營養更均衡完整。
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