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發表於 2021-10-21 23:54
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2021/10/21 17:11 健康頻道/綜合報導
台灣人愛吃牛肉,高品質與高等級的 A5 和牛、香氣馥郁,入口即化的滋味令人垂涎三尺,但你知道美味的代價就是滿滿油脂?營養師高敏敏表示,每 100 g 的 A5 和牛約有 820 大卡的熱量與 51 g 的脂肪,佔整體 56% 都是油脂,建議享受美味時應適可而止,避免攝取過量油脂。
高敏敏指出,根據衛福部建議,每日脂肪攝取量為 20 - 30%,假設以一天能吃 2000 大卡的成人來說,最多只能吃 600 大卡的油脂,而 600 大卡的油脂約為 66.6 g 左右,因此 100 g 的和牛約含有 51 g 的油脂,等於快超過一天能攝取的油脂量,更不用說整天熱量要控制在 2000 大卡以下的人,應該很容易超量了。
和牛的等級定義是什麼?
高敏敏表示,「A」是指步留率=可用率,表示肉經處理後,可販賣的部分與原有全部之比率:
●等級 A:步留率落在標準以上,而步留基準值為 72 以上(A5 的 A 代表等級最高)。
●等級 B:步留率落在標準,而步留基準值為 69 以上 - 未滿 72。
●等級 C:步留率落在標準以下,而步留基準值為未滿 69。
高敏敏說,「5」則是指肉質等級,以評分最低項目作為肉質等級。至於 4 個評分項目包括脂肪分佈、肉的色澤、肉的緊實與纖維、脂肪的色澤與質地。此外,和牛的油花越多等級也越高,因為油花可以分為 5 個等級、12 個階段,而 A5 等級通常落在 43.8% - 56.3% 的脂肪百分比之間。
和牛產地又來自哪裡?
日本和牛:
日本和牛是指在日本飼養的食用牛,目前和牛品種只有「黒毛和牛」、「褐毛和牛」、「無角和牛」、「日本短角種」這 4 種,而這 4 種都是經過長時間的品種交配改良,才有現在肉質軟嫩、口感美味的牛肉。除了這 4 種牛之外,其他牛都不是和牛,而是屬於「各種國產牛」。
美國和牛:
日本和牛是屬於純種血統,而將日本和牛的基因轉與美國其他肉牛混種,並於美國養殖就可以稱為美國和牛。
澳洲和牛:
與美國和牛相似,也是將日本和牛與安格斯黑牛各混種,並在澳洲養殖就可稱為澳洲和牛。 |
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