吃和牛等於吃進油脂

風I

2021/10/21 17:11 健康頻道／綜合報導

台灣人愛吃牛肉，高品質與高等級的 A5 和牛、香氣馥郁，入口即化的滋味令人垂涎三尺，但你知道美味的代價就是滿滿油脂？營養師高敏敏表示，每 100 g 的 A5 和牛約有 820 大卡的熱量與 51 g 的脂肪，佔整體 56％ 都是油脂，建議享受美味時應適可而止，避免攝取過量油脂。

高敏敏指出，根據衛福部建議，每日脂肪攝取量為 20 - 30％，假設以一天能吃 2000 大卡的成人來說，最多只能吃 600 大卡的油脂，而 600 大卡的油脂約為 66.6 g 左右，因此 100 g 的和牛約含有 51 g 的油脂，等於快超過一天能攝取的油脂量，更不用說整天熱量要控制在 2000 大卡以下的人，應該很容易超量了。

和牛的等級定義是什麼？

高敏敏表示，「Ａ」是指步留率＝可用率，表示肉經處理後，可販賣的部分與原有全部之比率：

●等級 A：步留率落在標準以上，而步留基準值為 72 以上（A5 的 A 代表等級最高）。

●等級 B：步留率落在標準，而步留基準值為 69 以上 - 未滿 72。

●等級 C：步留率落在標準以下，而步留基準值為未滿 69。

高敏敏說，「5」則是指肉質等級，以評分最低項目作為肉質等級。至於 4 個評分項目包括脂肪分佈、肉的色澤、肉的緊實與纖維、脂肪的色澤與質地。此外，和牛的油花越多等級也越高，因為油花可以分為 5 個等級、12 個階段，而 A5 等級通常落在 43.8％ - 56.3％ 的脂肪百分比之間。



和牛產地又來自哪裡？

日本和牛：

日本和牛是指在日本飼養的食用牛，目前和牛品種只有「黒毛和牛」、「褐毛和牛」、「無角和牛」、「日本短角種」這 4 種，而這 4 種都是經過長時間的品種交配改良，才有現在肉質軟嫩、口感美味的牛肉。除了這 4 種牛之外，其他牛都不是和牛，而是屬於「各種國產牛」。

美國和牛：

日本和牛是屬於純種血統，而將日本和牛的基因轉與美國其他肉牛混種，並於美國養殖就可以稱為美國和牛。

澳洲和牛：

與美國和牛相似，也是將日本和牛與安格斯黑牛各混種，並在澳洲養殖就可稱為澳洲和牛。