酪梨營養比一比

風I

2021/10/24 17:53 健康頻道／綜合報導

酪梨要等成熟後才適合食用。營養師高敏敏指出，在營養學上，酪梨並不屬於水果，而屬「油脂與堅果種子類」，同時是可幫助減重的好油，且酪梨在室溫下存放會慢慢成熟，不同時期熱量、營養也會有不同變化，如放置越久熱量越高，在半熟時期，蛋白質、膳食纖維、碳水化合物都處於最低點。

高敏敏表示，酪梨富含可以抑止膽固醇吸收的β-谷固醇，可以減少低密度膽固醇（LDL），含有礦物質硒，可幫助脂肪燃燒，也提供了必需脂肪酸、不飽和脂肪酸，可幫助脂溶性維生素的吸收、調節維生素功能，但建議一天吃半顆以內即可，與平常攝取的油脂替換。

高敏敏也說，酪梨的品種有很多，大致可以分成「綠皮種」及「紅皮種」，綠皮種成熟時，果皮不會變色，仍是綠的，只要酪梨摸起來軟就可以吃了，紅皮種成熟後，外皮會由綠慢慢轉為深褐、表皮從光滑油亮變微皺黯沉。高敏敏整理了紅皮種酪梨，從綠色轉為紅色時，每 100 克酪梨的營養變化：

●室溫存放 0 天

外觀：綠皮
熱量：73 kcal
蛋白質：1.5 g
脂肪：5.9 g
碳水：7.1 g
膳食纖維：4.2 g

●室溫存放 3 天

外觀：綠轉紅
熱量：80 kcal
蛋白質：1.4 g
脂肪：6.8 g
碳水：6.3 g
膳食纖維：2.9 g

●室溫存放 6 天

外觀：轉紅
熱量：83 kcal
蛋白質：1.5 g
脂肪：7.6 g
碳水：6.6 g
膳食纖維：5.7 g



高敏敏指出，酪梨食用方法有許多，如：

●打成酪梨牛奶，補充好油及鈣質。

●做成酪梨沙拉、酪梨三明治，與低脂雞胸肉一起攝取 更能補充優質蛋白質。

●做酪梨蝦仁串，烤來吃也很有創意。

高敏敏提醒，若要熟成酪梨要置於室溫中，若放進冰箱，會停止後熟。沒吃完的酪梨可以塗完檸檬汁後，裝入盒內，若能抽真空更佳，能防止變色、營養素流失。