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發表於 2022-4-19 23:52
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2022/04/19 16:09 健康頻道/綜合報導
越來越多人基於健康因素選擇吃素,但吃素好像沒有變瘦?營養師高敏敏分享,食材的熱量和含鈉量有時反而會讓吃素者越吃越胖。她整理吃素瘦不了的可能原因:
1、蔬菜炒太油:
為口感好吃,常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等。
2、蛋白質品質差:
蛋白質是身體主原料,動物、植物的必需胺基酸種類不同,若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補,很容易讓胺基酸不全面讓身體無法健康運作。
3、脂肪酸不平衡:
長期好油壞油比例失衡,身體易發炎更容易肥胖、水腫。
4、重鹹重甜 熱量高:
常用糖醋、紅燒、醬料來調味 高糖會轉化成脂肪囤積、高鈉易水腫。
高敏敏提醒有些素料熱量、鈉含量是要注意的。像是素食者常吃的麵輪每 100 克的熱量約 582.5 大卡;素肉鬆每 100 克的熱量約 457 大卡;素魚排每 100 克熱量約 338 大卡。
其中麵輪每 100 g 的脂肪居然高達 40.5 g,衛福部建議每日脂肪建議攝取量為 20 - 30%,假設以一天能吃 2000 kcal 的成人來說最多只能吃 400 - 600 kcal 的油脂,而 600 kcal 的油脂約為 44.4 - 66.6 g 左右,至於麵輪就含有 40.5 g 的油脂 等於超過一天能攝取的油脂量。
想吃素可以這樣吃:
1、深色蔬菜+菇藻:維生素更充足。
2、豆類+穀類:蛋白質更均衡。
3、多原型、少加工:避免加工素肉食品。
4、多食材種類:增加獲取各營養素及植化素機會。
5、用油常變化:烹調油應視烹調方式交替使用。
6、適量補充核果類:豐富油脂可以補充人體所需熱量,像是腰果、杏仁等核果類都很不錯。
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