蔥含有許多營養成分，對於維持人體生理功能正常運作，有良好的幫助。有些人很喜歡蔥的嗆辣感，有些人卻避之唯恐不及。蔥從氣味到根鬚，外皮到內汁，每一分每一吋都含有極佳的保健功效，若只因為嗆辣味道而不吃蔥，實在可惜。以下就來看看，這根小小、看似不起眼的蔥，究竟具有哪些營養功效。

蔥的硫化物物質－有助改變長期疲勞

  蔥含有一種硫化物物質，能夠讓體內所吸收的維生素B1發揮更好的作用，幫助消除工作累積的疲勞，提高辦事效率，並提升身體的代謝能力，讓血液循環更順暢，解除女性常有的手腳冰冷問題。長期疲勞的人，與其每天吞一堆保健、維他命藥丸，還不如適量食用加了蔥的料理，久而久之就能漸漸改善身心疲累的狀態。

蔥的豐富膳食纖維－能預防便秘

  蔥富含膳食纖維，根據衛生署的調查，蔥是國人日常飲食中最常用來調味的蔬菜。100克的蔥，就含有3.5克的膳食纖維，屬於纖維含量非常高的蔬菜。

  平時三餐都外食者，或是工作時間長的上班族，飲食通常較不固定，食用蔬果的機會較少，膳食纖維普遍攝取不足。這些人可以多選擇含有蔥的午餐、晚餐菜色，如此就能增加膳食纖維的攝取量，幫助消化，加速腸胃的蠕動，順利排出久留體內的廢物、排泄物，避免引發便秘。

蔥黏黏的汁液－能提升人體免疫力

  拉開包覆蔥外皮的蔥葉後，會摸到一種黏黏的物質，那是蔥含有的多醣體黏液。這種黏液，可以保護胃壁不受傷害，也能抑制體內不正常的細胞凝集，提升免疫力。

蔥的特殊氣味－可預防癌症

  蔥微辣的特殊氣味，來自所含的硫化物成分。這些硫化物成分，能增加體內排除致癌物質的酵素活性，有助於預防癌症。特別是食用香腸、火腿等含有硝酸鹽的醃製品時，若能配點蔥一起吃，不只能讓食物變得更美味，蔥的硫化物成分，有能將有害的硝酸鹽轉變成為亞硝酸鹽，防止致癌物質在體內形成。

蔥含大蒜辣素－可殺死體內的害菌

  蔥含有大蒜辣素，食用蔥之後，大蒜辣素會隨著汗液、尿液排出，產生發汗、利尿的功能，並能殺死金黃色葡萄球菌，對結核、外傷感染也有療效。

蔥含有豐富的維生素C、E－可抗氧化、延緩衰老

  蔥富含維生素C、E，能提升身體抗氧化的能力。維生素C是皮膚美白的必要營養，維生素E能保護細胞不受氧化的傷害，因此，食用蔥能增進皮膚的美白效果，並能延緩皮膚的衰老，提升抗老功效。

~以上資料摘自《蔥薑蒜保健特效食譜》蕭千祐◎編著