食品中毒的危險溫度帶

風I

2020/07/16 10:50

夏天是食品中毒的高峰期，因台灣夏季氣溫潮濕、炎熱，更容易加速食材腐敗的速度。不少營養衛教都叮嚀食材復熱時一定要注意完全加熱的重要性，但是為什麼不能只加熱到適口的溫度即可呢？高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，食材加熱主要是可以達到殺菌的效果，尤其從冰箱取出食材之後，當溫度介在 7℃ 至 60℃ 之間是最適合細菌快速生長繁殖的區間，建議將食材加熱到 70℃ 以上才是比較安心的做法。



夏天天氣熱，容易導致食材腐敗、變質，也容易因為細菌在食品中繁殖產生毒素而增加食品中毒的風險。然而，為什麼食材一定要充分復熱才安全呢？不能只加熱到適口的溫度嗎？廖嘉音營養師表示，加熱最主要的作用在於殺菌，降低因細菌沾染食材導致中毒的風險。廖營養師進一步說明，7℃ 至 60℃ 之間是細菌最容易快速生長繁殖的溫度，因此冰存食材溫度一定要低於 7℃ 才能有效抑制細菌滋長。

而加熱時應注意食材中心溫度應高於 70℃ 以上較能消滅大部分的病菌，較能安心食用。廖嘉音營養師叮嚀，夏天是食品中毒的高峰期，提醒民眾要更加小心留意食品存放的環境與衛生條件，食材在室溫放置過久就會增加細菌與毒素孳生的風險，若因不得已須在室溫下存放食材時應以 2 小時為限，但夏日室溫超過 32℃ 時就應縮短為 1 小時為限；若採保溫存放的方式時，建議溫度需設定在 60℃ 以上，才是比較安心的做法。

圖文創作：健談

專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師