熱菜 50 - 60°C 就要趕快冰

風I

2025/04/03 19:55 健康頻道／綜合報導

以為菜要放涼才能冰，殊不知長時間放在室溫下，反而成為細菌溫床！其實應該盡快地把菜冰到冰箱裡面存放，減少細菌滋生的這個時間。

好食課營養師 Titan 林世航表示，想要確保食安，不只是勤洗手、選用新鮮食材、充分加熱或避免生熟食混放，最容易被忽略的就是「保存溫度」。

食物若處於 7 - 60°C 的危險溫度帶，很容易滋生細菌，林世航建議熱菜稍微放涼至 50 - 60°C（手摸會燙，但不至於燙傷）便可冷藏，更能兼顧保鮮與冰箱負荷。