苦瓜知多少為什麼吃起來會苦

風I

2021/09/27 18:01 生活中心／周希雯報導

苦瓜不僅營養價值豐富，其維生素 C 含量更是瓜中 C 王，不過其苦澀的口感卻讓人避之唯恐不及，甚至是許多人心中最難吃蔬菜之一。對此，營養師高敏敏也教導大家如何透過苦瓜的顏色得知苦味的程度，並且也透露秒降苦的 4 大秘訣，讓大家都能享受苦瓜的美味。高敏敏指出，苦瓜之所以會苦，是來自它的白色內膜。

內膜含有葫蘆素，雖然會苦，但有很好的抗氧化能力，有助於消除疲勞、減緩老化、幫助消化吸收。此外，苦瓜還含有苦瓜素，因此在烹調時會產生甘苦味，導致吃起來苦苦的。不過，苦瓜的營養價值也相當豐富，富含的維生素 C 可幫助減少心血管疾病、維持免疫力、養顏美容；膳食纖維也可幫助調整血糖、血脂。



至於該如何看出苦瓜的苦味程度，高敏敏指出，最苦的就是顏色最深的山苦瓜；再來是顏色翠綠的綠苦瓜；至於白苦瓜的苦味最低。雖然苦瓜的好處講不完，不過大家確實害怕其苦味；對此，高敏敏特別分享降低苦味的 4 大妙招，讓大家能好好享受營養豐富的苦瓜。

1、最直接的方法就是去除苦味來源，也就是去苦瓜籽時，把內膜刮乾淨。

2、料理前先汆燙可降低苦味 也能保持脆度。

3、苦瓜顆粒越小、顏色越深越苦；所以怕苦的人可以選擇顆粒較大的白苦瓜。

4、切薄片冰鎮，可以降低苦味感。