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[飲食保健] 冬令進補只補身不補重 5 妙招

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    2024-5-18 00:00
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    [LV.Master]伴壇終老


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    發表於 2021-11-14 23:28 | |閱讀模式
    2021/11/14 21:34 記者陳恩惠/桃園報導

    天氣冷颼颼就是想喝碗熱呼呼的薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐或火鍋等湯品驅寒,不知不覺就吃進過多熱量、脂肪、鹽分、普林等補過頭、增加身體負擔;衛福部桃園醫院營養科營養師鄒孟君不藏私,透露吃鍋前「先撈浮油再喝湯、高纖蔬菜來搭配、醬料選擇有巧、飲酒暖身不貪杯、把握運動好時機」5 招飲食原則,讓民眾進補暖身卻又不補體重的妙招。

    第一招「先撈浮油再喝湯」:喝下熱湯雖然立刻能暖身驅寒,其實也喝了不少油脂,提醒民眾可以選擇油脂含量較低的雞肉、魚片、海鮮等,若要吃牛肉、豬肉則要選擇低脂肉,並在喝湯前,先將湯面上的浮油撈乾淨,就能避免喝進過多脂肪與熱量。

    第二招「高纖蔬菜來搭配」:冬季燉補湯品如薑母鴨、麻油雞、羊肉爐等屬於溫補且能促進血液循環,往往多喝幾碗翌日可能就出現口乾舌燥、便祕、嘴破等燥熱的狀況,建議選用不偏寒、不偏燥的四神湯、山藥排骨湯等平補湯品,同時在享用燉湯時,也要多搭配高麗菜、木耳、金針菇、玉米筍等蔬菜,既能富含膳食纖維,也能增加飽足感,減少吃進過多的熱量。

    第三招「醬料選擇有巧」:無論是剛涮好的肉類或丸子,還是煮得青翠爽口的葉菜類,只要從鍋內夾出煮好的食材,還得沾上重口味醬料,才能打口開吃,尤其是加入高熱量的豆瓣醬、沙茶醬、辣椒油;當調配醬料時,不妨以和風醬油或薄鹽醬油為底,再搭配蘿蔔泥、蒜末、蔥末、水醋、檸檬汁,就能自製出清爽無負擔的少鹽沾醬。

    第四招「飲酒暖身不貪杯」:經常聽到「吃麻油雞或羊肉爐後,酒測值竟超出標準?」正因為麻油雞、燒酒雞或羊肉爐,鍋內的湯汁主要不是水,而是放入大量米酒熬煮,不過,營養師建議,這些湯品應以半水半酒的比例添加;至於女一日飲酒量,男性以不超過 2 酒精當量,女性則減半、以不超過 1 酒精當量,光是 1 酒精當量就有 105 大卡,相當於酒精濃度 4% 375 CC 的啤酒、酒精濃度 10% 150 CC 的水酒、酒精濃度 40% 40 CC 的烈酒,控制酒量不僅能避免喝下太多熱量,也能避免對腸胃道的刺激。

    第五招「把握運動好時機」:我們的身體在寒冷冬季,為了維持暖和,會消耗較多熱量來產生熱能,因此在冬天保持每週至少 2 個半小時的規律運動、避免冬令進補吃太多體重增加,也能透過運動增加血液循環,達到暖身又減重的效果。

    她說,當寒冬享用熱呼呼燉湯進補時,只要把握這 5 招進食的巧,飯後再搭配柿子、橘子、奇異果等當令水增加膳食纖維,既能解油膩又能補康,就不用擔心體重增加了。

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