滾湯放隔夜當心食物中毒

風I

2022/03/08 20:11 健康頻道／綜合報導

是否曾聽長輩說過「湯滾過就可以放隔夜？」營養師高敏敏提醒，7 - 60°C 危險溫度帶，是細菌快速繁殖的溫度，一旦不慎，恐有食物中毒風險！高敏敏指出，煮一大鍋湯喝不完，認為湯滾過就沒有細菌嗎？

台灣氣溫潮濕又炎熱 、溫差變化大，若存放食物的方式錯誤，小心食物中毒，食物放室温易孳生細菌毒素，建議以 2 小時為限，若室溫 > 32°C 則要縮短爲 1 小時較為保險。天氣會越來越溫暖，要注意食安問題。

最安全的方式就是「適量準備每一餐」，建議要吃多少煮多少。正確保存熱湯做法為：熱湯煮滾至沸騰後，蓋上鍋蓋，待食物降溫至摸起來溫熱不燙手，即可放入冰箱冷藏，若能密封或真空保存更佳！



食物存放溫度區

● > 70°C高溫區

大家應該都聽過「食物復熱時一定要完全加熱」，但為什麼不能加熱至可以食用的溫度即可呢？其實就是是因為加熱可以達到殺菌的效果，將食品加熱超過 70°C 較能有效殺菌。

● 7 - 60°C 危險溫度帶

是細菌快速繁殖的溫度，食物長期儲存在此溫度帶，最可能導致細菌毒素滋生，而有食物中毒風險！

● < 7°C 低溫區

< 7°C 的環境能抑制細菌增長，延長食物保存期限，通常細菌性食品中毒，來自於生鮮海產、魚貝類、肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉、澱粉類製品、低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品等。

高敏敏提醒，想要預防食物中毒，除了注意溫度，也可以：烹飪前後先洗手、選擇新鮮食材、乾淨水源、生熟食分開處理、不吃來路不明的食物。