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發表於 2022-1-20 18:53
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 2022/01/20 16:55 健康頻道／綜合報導
農曆新年即將到來，不少民眾都開始期待圍爐年菜，有許多過年必備的年菜，其實熱量及鈉含量都不低，營養師余朱青提醒，要留意年菜像是佛跳牆、紅燒蹄膀、煙燻臘肉等，都是高油脂、多醬汁又加糖還勾芡的食物，一頓大餐下來，十幾道菜熱量高達 2300 - 3500 大卡，不知不覺熱量就爆表。
余朱青指出，以每 100 公克來看，熱量最高前三分別是，煙燻臘肉有 527.3 大卡、廣式臘腸 445 大卡、烏魚子 397 大卡等，此外，若以每 100 公克來看，鈉含量最高前三則分別為，烏魚子 1230 mg、廣式臘腸 1183 mg、紅燒蹄膀 722 mg 等。若是沒有技巧地狂吃，可能導致年後胖一圈。
余朱青進一步說，以一天需要 1800 大卡熱量的成人來說，如果一天就吃了 3500 大卡，每天都累積 1700 大卡的熱量在身體裡。當熱量累積到 7700 卡時，就會形成 1 公斤的脂肪。一個年假 9 天下來就會增加將近 2 公斤的體重，2 公斤可是要從台北，以 1 小時 20 公里的高速騎腳踏車到屏東，才消耗得掉。
余朱青表示，所以自己烹調年菜，盡量少油、少鹽、少糖、少芶芡，可以多以瘦肉取代肥肉；用川燙、滷、涼拌、清蒸取代煎及油炸；食材上多挑選天然新鮮的，取代熱量高的加工食品。像是蔬菜就要多吃點，且現在正當季的茼蒿搭配火鍋最對味、還有高麗菜、花椰菜、年菜常有的刈菜等都可以多吃。
余朱青提醒，每餐多吃蔬菜除了可以減少油膩、少點熱量，還可以增加纖維，和飽足感。另外，含糖飲料盡量不要喝，可以用無糖飲料或無糖茶來代替，此外，酒類熱量高，小酌熱鬧一下就好。均衡攝取營養美食，高熱量食品食用，也應該特別留意，以避免吃入過多熱量，相信大家可以度過一個不發胖的年假！
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