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[飲食保健] 紫米與黑米不一樣

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  • TA的每日心情
    開心
    2024-3-29 00:00
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    [LV.Master]伴壇終老


    皮卡丘 Lv:100
    發表於 2022-12-1 23:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    2022/12/01 06:34 康頻道/綜合報導

    常聽到便當店的配飯是紫米飯,但紫米飯真的是好選擇嗎?營養師葉若懿指出,其實紫米 GI 值較高,且所以較不容易消化,導致脹氣等情形,容易導致飯後血糖波動大,而黑米飯 GI 值較低也好消化,所以日常應該是吃黑米飯才是更好的選擇喔!

    葉若懿表示,雖然紫米、黑米都屬於在糙米階段(未去除糠層與胚芽),擁有較高的營養價值,且分別都含有花青素,但是要注意,紫米其實是黑糯米,因含有較多的支鏈澱粉,容易導致飯後血糖波動大,像八寶粥、米糕、糯米飯糰,其實都是使用紫米來做的產品。

    而一般建議的紫米飯反而不是用紫米,而是用黑米,但因為名稱的關係,才導致很多人會混淆。紫米與黑米在外型上很像,都有黑色的麩皮,及長條狀的外型,但黑米較胖短一點。將米粒的紫黑色麩皮用剔除,若裡面的米粒呈乳白色,是真正的黑米、紫米。

    紫米黑米如何分辨

    葉若懿指出,將米粒折斷,觀察橫剖面:若內部為透明狀則為黑米;呈白霧狀則為黑糯米(紫米)。如果是自己要買黑米的話,請看清楚外包裝,一般黑米外包裝標示會是「(黑)糙米或(黑)秈糙米」,而黑糯米(紫米)外包裝就會標示為「(黑)糯糙米」。

    葉若懿分享,國健署今年特別推廣全穀及未精製雜糧,因為同樣重量下,糙米、全穀米比白米多了許多營養,像是維生素 B1、膳食纖維、維生素 E,每日飲食指南手冊也建議,三餐主食至少要有 1/3 以上是未精緻全穀雜糧,例如糙米、全麥製品、燕麥、玉米、甘藷等。

    葉若懿說明,稻米在採收後會經過一系列的精緻化步驟變成白米,步驟:稻子脫殼 → 糙米 → 胚芽米 → 白米,因大部分營養價值都存在於糠層與胚芽,所以經過越多的精緻步驟(去除糠層與胚芽)營養會流失得越多,因此會發現營養成分都是糙米更優哦!

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