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[飲食保健] 益生菌、乳酸菌傻傻分不清楚

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    2023-2-1 08:04
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    [LV.Master]伴壇終老


    皮卡丘 Lv:100
    發表於 2022-12-7 12:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    2022/12/07 07:32 健頻道/綜合報導

    為了保護腸道康,許多人都會食用益生菌、乳酸菌,但你知道乳酸菌不是益生菌嗎?對此,國立陽明交通大學產學講座教授、益生菌專家蔡英傑表示,乳酸菌是指,能夠代謝醣類並產生 50% 以上乳酸的菌,但益生菌是要有清楚的研究證明,它對於身體健有益才能稱為益生菌。

    許多民眾常認為,「肚子裡面有很多益生菌」、「多吃蔬菜水會使肚子裡的益生菌變多」、「優酪乳都是用益生菌發酵的」,但蔡英傑指出,以上敘述都不精確,正確來說,都不該用益生菌。因為肚子裡面有很多腸道菌,除了極少數外來入侵的病菌外,都是和身體長期共存的共生菌,各有各的功能。

    蔡英傑表示,以前認為的腸道好菌,僅限於乳酸桿菌與雙岐桿菌,現在知道腸道裡,其實對身體有益的好菌還多的很。像是大家都知道多吃蔬菜水會使肚子裡的分解纖維素的好菌變多,改善腸道環境,對身體非常有益。多吃蔬菜水是建立良好腸道菌群最根本,且容易的方法。

    四定義了解何謂益生菌

    益生菌是指一般認為食入後對宿主有正面效益的食入性微生物。蔡英傑表示,益生菌指活的微生物,當適量使用時有益於宿主康。因此,根據聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)定義,益生菌必須是活菌;且健效益必須經科學驗證;屬名、種名及菌株名都必須清楚;必須安全無虞。

    蔡英傑說,益生菌是科技名詞,一株分離自人體或自然界的微生物菌株,必須投注大量研發資源,在動物試驗及人體試驗,確認該株菌的安全性及保功效性,還必須探討大量培養條件,製成膠囊、粉包,或優酪乳等的健產品,這樣才能被稱之為益生菌。菌株如果都尚未經過分離研究,當然就不是益生菌。

    只要會產生乳酸的菌都叫乳酸菌

    蔡英傑表示,至於大家常說的乳酸菌,則是指「能夠代謝醣類並產生 50% 以上乳酸的菌」,只要會產生乳酸的菌都叫乳酸菌,並非是用是否有益健為定義。且日常生中其實隨處可見乳酸菌的存在,如幼兒糞便、花蜜、醬油、母乳等,成千上萬的乳酸菌最常被使用於發酵製品中,用以加強保存及提升風味。

    各種醃製品、醬油、麵包都能看到乳酸菌的存在。蔡英傑進一步說,這些乳酸菌或多或少,也許對腸道康會有所幫助。但卻沒有經過科學驗證,所以不能稱為益生菌。同樣的,市面上很多宣稱是益生菌的產品,如果提不出充分的科學數據,當然也就不是益生菌了。因此,市面上標榜益生菌的產品,購買要多注意。

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