世界紅茶資訊－雙海詩音講座

小瑟

世界四大紅茶:





一.祁門紅茶:簡稱祁紅，產於中國安徽省西南部黃山支脈區的祁門縣一帶。
當地的茶樹品種高產質優，植於肥沃的紅黃土壤中，
而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔
嫩且內含水溶性物質豐富，又以8月份所採收的品質最佳。
祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(俗稱「寶光」)；
內質清芳並帶有蜜糖香味，
上品茶更蘊含著蘭花香(號稱「祁門香」)，馥郁持久；
湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底(泡過的茶渣)紅亮。
清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。
春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。


二.阿薩姆紅茶:產於印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。
當地日照強烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽；
由於雨量豐富，因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發育。
以6-7月採摘的品質最優，但10-11月產的秋茶較香。
阿薩姆紅茶茶葉外形細扁，色呈深褐；
湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，
屬烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。


三.大吉嶺紅茶:產於印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。
當地年均溫15℃左右，白天日照充足，但日夜溫差大，
谷地裡常年瀰漫雲霧，是孕育此茶獨特芳香的一大因素。
以5-6月的二號茶品質最優，被譽為「紅茶中的香檳」。
大吉嶺紅茶擁有高昂的身價。
三、四月的一號茶多為青綠色，二號茶為金黃。
其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細緻柔和。
大吉嶺紅茶最適合清飲，但因為茶葉較大，
需稍久燜(約5分鐘)使茶葉盡舒，才能得其味。
下午茶及進食口味生的盛餐後，最宜飲此茶。


四.錫蘭高地紅茶:以烏沃茶最著名，產於山嶽地帶的東側，常年雲霧瀰漫，
由於冬季吹送的東北季風帶來雨量(11月-次年2月)，
不利茶園生產，以7-9月所獲的品質最優。
產於山嶽地帶西機時的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，
則因為受到夏季(5-8月)西南季風送雨的影響，以1-3月收穫的最佳。
錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。
其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，
上品的湯麵環有金黃色的光圈，猶如加冕一般；
其風味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，
滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。
汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。
努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，
湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。

[ 本帖最後由 紗 於 2006-6-12 00:22 編輯 ]

小瑟

紅茶的歷史：





一.紅茶的演進：

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1.茶船、茶車：　　　　　　　
自十七世紀起，西方商人用茶船將紅茶從中國運送到英國，再利用茶車將紅茶運往內陸各地銷售。


2.下午茶的由來：
下午茶起源於十七世紀，當時英國有一位安娜瑪麗亞女爵很懂得享受生活，
每天下午她都會差遣女僕為她準備一壺紅茶和點心，她覺得這種感覺真好，便邀請友人共襄盛舉。
很快地，下午茶便在英國上流社會流行起來。


3.從貴族到平民：
紅茶傳進歐洲時，由於是遙遠東方來的珍品，「喝茶」成為上流社會的專屬享受；
後來紅茶在倫敦的咖啡屋、紅茶庭園開始流行。
咖啡屋是名流聚集交流、飲茶的場所。
紅茶庭園則出現於倫敦郊區，大多數英國人藉此才開始接觸紅茶。　　　
十八世紀中期以後，拜生產技術進步之賜，茶才真正進入一般人民的生活。


4.從東方到西方：
1650年，荷蘭商船將中國紅茶首次引進歐洲。
十七世紀，英國伊麗莎白女皇一世成立的東印度公司，直接從福建進口茶葉。
由於廈門收購的武夷紅茶茶色濃深，故被稱為Black Tea。





二.茶葉的構造：

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茶葉依採摘部位不同，而有以下等幾種不同的名稱：

1.花橙黃白毫 (Flowery Orange Pekoe)


2.橙黃白毫 (Orange Pekoe)


3.白毫 (Pekoe)

一般而言，茶樹頂端部位的茶葉，是屬於較上等的茶葉，愈往下部位的茶葉，品質就相對較差。





三.紅茶製造過程：

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紅茶、綠茶及中國茶的差別是在製作過程中發酵程度的不同。
其中紅茶又可以分為兩大類，一類是條形紅茶，另一類是碎形紅茶。
條形紅茶經過採摘、收集、揉捻、萎凋、發酵、乾燥、分類七個主要階段而製成。
碎形紅茶則是經過採摘、收集、萎凋、ＣＴＣ（切、撕、揉）、發酵、乾燥、分類七個主要階段而製成。





四.世界紅茶產區及代表性紅茶：

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紅茶的品質，因產地不同，會有不同的特性與風味，　　
這裡為大家介紹最具代表性的幾種紅茶：

1.☉東非：　　　
東非的氣候、環境得天獨厚，十分適合茶樹的栽培。
這也是為什麼東非會成為二十世紀新興的產茶地區，
目前茶產量為世界第三位，其中又以肯亞最為著名。


2.☉印度：　　　
印度目前為紅茶首要的產出地，大吉嶺茶便出自此地的喜瑪拉雅山麓，
由於一年只有四到九個月可以收成，使其彌足珍貴。　


3.☉斯里蘭卡：　　
錫蘭紅茶，在紅茶中的品級屬於上乘，色、香、味優良且品質均一。


4.☉中國：　　　
中國至今仍是世界紅茶主要產地之一，其中又以湯色紅豔透亮，
略帶蘭花味的祁門紅茶最富盛名。


5.☉印尼：　　
印尼栽培茶樹的歷史相當久遠，以爪哇島及蘇門答臘為中心，
所產的紅茶，有一種特別清柔的香味。

小瑟

紅茶的飲茶文化：





一.紅茶的品級：

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紅茶的品級依品種、採摘部位、產區、海拔高度及季節等而有所不同，
很難只憑其中某一項標準，來界定紅茶的品級。
主要的品級可分為條型紅茶及碎型紅茶。
條型紅茶是指揉捻成細長狀的茶葉，沖泡時宜採傳統講究情趣的壺泡式。
碎型紅茶是指在揉捻過程中被切成碎片的茶葉，通常被做成沖泡便利的茶袋，
適合講求速度的現代社會。





二.典型英國茶：

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英國人在日常生活中，經常飲用英國早餐茶及伯爵茶。
其中英國早餐茶又名開眼茶，係精選印度、錫蘭、肯亞各地紅茶調製而成，
氣味濃郁，最適合早晨起床後享用。
伯爵茶則是以中國茶為基茶，加入佛手柑調製而成。
香氣特殊，風行於歐洲的上流社會。　





三.英式飲茶習慣：

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英國人熱愛紅茶的程度世界知名。
在一天中許多不同的時刻，都會暫停下來喝杯茶。
英國女皇Queen Anne愛好飲茶並深深地影響了英國人喝早餐茶的風氣。
英國女爵安娜瑪麗亞於1840年代帶動了喝下午茶的習慣；
維多利亞女皇更是每天喝下午茶，將下午茶普級化。　




四.西式茶具組簡介：

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享受紅茶的樂趣，絕對少不了一套精緻優美的茶具。最初，西方茶具的形狀及圖案深受中國文化影響，爾後各國也發展出各自不同的特色，如英式茶具的特色就在於鑲金邊的杯沿及美麗的花卉圖案。 　　　

1.【茶壺】
瓷器的茶壺名貴質佳，圖案歷久不變，是值得珍藏的傳家寶物。


2.【茶杯】
正統紅茶茶杯，杯口圓而寬廣，可將紅茶優雅的香氣擴散出來，茶杯剛從東方傳入西方時，並沒有把手，把手是由西方所發展出來的。


3.【茶葉罐】
金屬材質的茶葉罐，密閉性佳，可以保存紅茶原有的風味。


4.【湯匙】
根據英國上流社會的習慣，應將茶匙以左斜45度的角度置於托盤的右上方。


5.【沙漏】
沙漏是一種傳統又優美的計時器，可以幫助我們掌握正確的沖泡時間。充泡一杯紅茶，應放入一個茶包或三公克茶葉，注入150至165毫升的滾水，蓋上壺蓋，悶置二至三分鐘，取出茶包或茶葉，即得以享受好喝的紅茶。


6.【濾杓】
倒茶時，可將濾杓置於茶杯上過濾茶葉，優雅又方便。


7.【砂糖罐】
和廣口鮮奶瓶大小差不多的砂糖罐，通常有蓋子．在紅茶內添加一匙砂糖飲用，更能帶來另一種風味。


8.【廣口鮮奶瓶】
使用廣口鮮奶瓶前，要先以熱水將奶瓶燙過，再加入新鮮的冰牛奶，使之回溫，再加入紅茶中。


附註：關於茶具組之圖片請至連結網頁觀看。
連結網頁：西式茶具組圖片連結




五.俄國茶具組簡介：

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俄羅斯紅茶最大的特色在於隨時可以加熱保溫的茶炊，據說茶炊是在十七世紀由法國傳入俄羅斯，
幾經改良之後，這項茶器的發展於十八世紀臻於成熟。　　　　

俄羅斯茶炊多為銀製或銅製，功能在於供應泡紅茶時所需的熱水。
茶炊的內部有一金屬製的中空導管，使在其中燃燒木炭，以便煮沸茶炊中的熱水。
熱水鍋爐上方有導管，可使鍋爐中的蒸氣直通茶炊上方放置的小茶壺，並加以蒸煮，
如此便可煮出濃郁的紅茶。　　　　

俄國氣候寒冷，能以隨時可以加熱、保溫的茶炊沖泡紅茶是他們的傳統，
而紅茶也是當地人藉以保暖身體的傳統飲料。
調製俄式紅茶時，先利用茶炊將小壺內的紅茶煮開，倒入茶杯中，
約四分之一的高度即可，再用茶炊中的熱開水將紅茶沖淡至適合的濃度，
最後可加入檸檬片、果醬、蘭姆酒或白蘭地以及糖塊，以增添紅茶的風味。

1.茶炊：供應泡茶時的熱水來源。


2.茶壺：放在茶炊上方以蒸煮濃郁的紅茶。


3.茶杯杯托杯碟：將玻璃杯放入杯托之內，再放在杯碟上。


4.標準茶匙：用以秤量茶葉 。


5.糖塊捏夾：用以夾取糖塊 。


6.糖棒：飲用時，可用糖棒在紅茶中攪拌，以增加甜味。


7.果醬：飲用時，可在紅茶中加入果醬，增加甜味 。

小瑟

紅茶的小常識：





一.紅茶的保存方法：

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茶葉最好放在茶葉罐裡，移至陰暗、乾爽的地方保存，
開封後的茶葉最好儘快喝完，不然味道和香味會流失殆盡，
不同茶葉不宜混合飲用，以免不能欣賞到該種茶的原味。





二.紅茶的色香味：

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1.湯色：紅茶顏色呈紅色或橘色，是因為茶葉中的丹寧酸酸化所產生的化學變化。


2.香：紅茶這種全發酵茶，特色重在滋味，而其它種茶，
如未經發酵的綠茶或半發酵的中國茶的特色則相對上重在香氣。


3.味：紅茶含丹寧酸、咖啡因和氨酸，故有獨特的香味。





三.紅茶的效用：

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紅茶有幾種有趣的說法，提供大家參考：　　　

1.健康保健方面：紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。　


2.預防疾病方面：紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，
並預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。　

小瑟

紅茶與西點：





一.英式午茶三部曲：

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傳統的英式下午茶，會在三層籃上放滿精美的佐茶點心．有三道精美的茶點：
最下層，是佐以燻鮭魚、火腿、小黃瓜的美乃滋的條型三明治；
第二層則放英式圓型鬆餅搭配果醬或奶油；
最上方一層放置令人食指大動的時節性的水果塔。
食用時，由下而上按序取用。





二.沖泡一壺甘美紅茶的秘訣：

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1.茶葉好：
茶葉應避免潮溼高溫，不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存，
以保持茶葉的純淨．沖泡一杯紅茶的份量，約需一個茶包、一茶匙或３公克的茶葉。


2.水質好：
水龍頭流出的自來水，富含充分空氣，能引發紅茶內蘊的香氣。


3.茶具好：
紅茶芬芳的味道，必需用適當的茶具搭配，來襯托出紅茶獨特的優美。　　


4.溫度好：
將適量的茶加入茶壺中，再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在 90至100度的水溫，
在此同時，將茶壺與茶杯用熱水燙過，這道手續稱為溫壺（杯）。


5.時間好：
放入茶葉，注入熱水，將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。
葉片細小者約浸泡 2至 3分鐘，葉片較大則宜悶置 3至 5分鐘，
當茶葉綻開，沈在壺底，並不再翻滾時，即可享用。





三.沖泡可口的冰紅茶：

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★簡易沖泡法：　　　
　　
1.在茶壺中注入110毫升滾燙的熱開水。　　　


2.放入紅茶茶包，蓋上壺蓋，悶置5分鐘。　　　


3.將茶包取出。　　　


4.加入60公克的冰塊，就可以享用一杯色澤　　　
晶瑩又好喝的冰紅茶了。　　　




★冰岩激流法：　　　

這種方式沖泡出來的紅茶保純時間可達十　　　
小時以上，且色澤清瑩、不混濁。　　　

1.在茶壺中注入900毫升滾燙的熱開水。　　　


2.放入六個紅茶茶包，蓋上壺蓋，悶置八至　　　
　十分鐘後取出茶包。　　　


3.預先準備一個寬口的玻璃壺，並放入約七　　　
　分滿的冰塊。　　　


4.待水溫回溫至70?80度時，再將熱紅茶快　　　
　速倒入寬口玻璃壺內，並以長匙攪拌1至2　　　
　次，於室溫下保存，不需特別冷藏。　　　


5.飲用時，再將紅茶倒入加了冰塊的玻璃杯　　　
　中即可飲用。　　　





四.香氣與味覺的饗宴：

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紅茶類：

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★東方美人：

☆材料：

1.紅茶茶包。　　　　


2.柳橙汁10盎司。　　　　


3.檸檬少許。　　　　　


4.薄荷10盎司。　

☆作法：

1.將紅茶茶包泡成茶汁後，待涼備用。　


2.杯子底部先加入薄荷，占杯子的1/3。　


3.輕輕加入柳橙汁，占杯子的1/3。　


4.再加1/3紅茶與檸檬及少許冰塊。　


5.混合完成。
　

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★款款深情：　

☆材料：

1.紅茶茶包五個。


2.乾燥玫瑰花少許。


3.玫瑰紅酒5盎司。


4.檸檬數個榨汁。


5.果糖適量。

☆作法：

先將紅茶泡好放涼，檸檬汁榨好。
將紅茶倒至杯子六分滿的位置，再加玫瑰紅酒至七分滿，
最後，再依個人口味加入適量的糖與檸檬汁攪拌均勻，
最後再灑上少許的玫瑰花瓣即可。

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水果茶類：

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★夏麗瑪橙茶：　　


☆材料：紅茶茶包一個，柳橙一片　


☆作法：在溫熱的杯中，放入一片切好的柳橙，
再注入泡好的紅茶，依個人喜好，加入蜂蜜或糖。
　

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★葡萄柚蜜茶：　　　


☆材料：紅茶茶包一個，葡萄柚半個


☆作法：首先在泡紅茶時，將濃度提高為平日的兩倍，
接著放入四茶匙的糖，待溶解，將熱紅茶注入裝有七分滿冰塊的玻璃中，
再從紅茶上方緩緩加入葡萄柚汁，果汁的份量視個人對酸甜程度的喜好而定。


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奶茶類：

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★皇家奶茶：　


☆材料：紅茶茶包一個，牛奶及水各90ml。


☆作法：將牛奶和水放入壺中，燒至快沸騰時，
放入茶包一個，隨即關火，接著將壺蓋蓋上，放置3至4分鐘。
用熱水將瓷杯溫熱，將水倒出，將香濃的奶茶倒入杯中，
依個人喜好，加入蜂蜜或糖。


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點心類：

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★甜蜜蜜茶火鍋：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

☆材料：

1.茶包：水果茶茶包。　　　


2.高湯：去皮蘋果四粒、鳳梨罐頭一罐，均切成小丁。　　


3.調味料：金桔、金棗各10粒，切小丁；蜂蜜少許。　　　


4.火鍋料：新鮮水果數種，切成小塊。以質地堅實成為主，如蘋果，梨子皆可。


☆作法：

1.熬高湯：蘋果丁、鳳梨丁與湯汁、水八杯置於鍋中，沸騰轉小火慢熬10?20分鐘。起鍋前倒入葡萄柚與柳丁汁，轉大火沸騰後，加茶袋或茶葉，待湯色成金楬色（約3分鐘）後，熄火，取出茶袋或茶葉。


2.調味：金桔丁、金棗與蜂蜜混合拌均，置於碗中。　


3.食用取食時，舀少許混合調味料置於杯底，再倒入熬好的茶高湯攪拌均勻後，即可飲用。暢飲間，將水果置入鍋中川燙，再舀入杯中享用。
　

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★天鵝湖：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

☆材料：

1.紅茶茶包兩個。


2.1/6個鳳梨、2個柳丁、1/3個檸檬、8個桔子（小）各榨出原汁。


3.桔餅半個、薄荷葉16片（連枝）。


4.水1200毫升。


☆作法：

1.鳳梨汁連水一同煮滾。用文火煮 5?10分鐘，到味道出來為止。


2.放入桔餅、茶包（約兩分鐘）及所有果汁。


3.放入薄荷葉16片（連枝）。


4.將鳳梨與桔餅撈起。


5.放入容器待涼，冷藏後即可飲用。
　

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★蘭香布丁：　　　　　　　　　　　　　　　　
☆材料：紅茶茶包十二個；布丁粉1包（約300公克）；優酪乳100公克；白蘭地酒1盎司；菜燕粉5公克；紅糖100公克；薄荷酒1/2盎司。
☆作法：將水煮開泡12包紅茶備用。將紅糖加熱，加入1/2盎司薄荷酒成糖漿，滴入布丁模型。於1500毫升熱開水中置入12包紅茶茶包浸泡 5分鐘，將茶包取出小火加熱，加入菜燕粉及布丁粉攪拌均勻，再將白蘭地 1盎司及優酪乳100公克加入。拌和取出裝入布丁模型冷藏即可。


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★茶香飄滿屋：　　　　　　　　　　　　


☆材料：紅茶茶包六包、細砂糖300公克、果凍粉200公克、糯米粉300公克、
酸梅汁200公克、糯米200公克、芋頭300公克、南瓜300公克、
椰奶200公克、白木茸60公克、紅豆50公克、百果24粒、
甜黑豆20粒、葡萄乾 4粒、紅棗4粒、蜜蓮子10粒。

☆作法：

1.紅茶茶包六包以開水1200毫升沖泡加糖待用。


2.可採用以下數種口味：

◎茶香果凍：將紅豆、百果、黑豆等放於不同的容器中，取紅茶加果凍粉煮開，倒入容器中待涼。

◎芋泥紅茶粿：芋頭去皮，切片蒸軟，加入紅茶調勻，以糯米粉做成粿，上面各放蓮子。

◎金瓜紅茶粿：金瓜去皮蒸軟加入紅茶與糯米揉成小團，置於容器中，放上葡萄乾以大火蒸5分鐘即可。

◎椰奶紅茶羹：椰奶與紅茶煮沸加入糯米粉置於盤中放上紅棗待涼。

◎白木茸紅茶羹：白木茸以開水沖燙撈起與紅茶煮沸加入酸梅汁與果凍粉，倒入凹盤內待涼做成羹。

◎米香紅茶：糯米泡水蒸熟與紅茶細砂糖拌均盛成塊狀再切成菱型。


3.將各種型狀茶點與茶凍擺於盤內即成。