大豆家族的營養成分比較
https://imgur.com/DghDQ8y.png 2024/05/10 09:30 健康頻道／綜合報導名字中都有「豆」，但只有大豆家族三兄弟屬豆魚蛋肉類！無肉營養師童瀞萱分享，毛豆、黃豆、黑豆為該家族成員，是蔬食者補充蛋白質的福音，3 者因成熟度、外觀種皮及營養價值多寡區分，其中以蛋白質含量來說，青仁黑豆為第 1 名，每 100 克含有 37 克蛋白質，而後依序為黃豆、黃仁黑豆、毛豆。
●蛋白質：青仁黑豆 > 黃豆 > 黃仁黑豆 > 毛豆。
●碳水化合物：黃仁黑豆 > 青仁黑豆 > 黃豆 > 毛豆。
●脂肪：黃豆 > 青仁黑豆 > 毛豆 > 黃仁黑豆。
●膳食纖維：黃仁黑豆 > 青仁黑豆 > 黃豆 > 毛豆。
從下圖大豆家族的營養成分比較可知，青仁黑豆和黃豆的蛋白質含量差異不大，較驚訝的是，黑豆的膳食纖維多於黃豆。另外，黃豆含有豐富的礦物質，是大豆家族中鉀含量最高者，因此可協助排除體內過多的鈉，使血壓降低，預防高血壓。無糖豆漿、嫩豆腐等較少加工的黃豆製品也是很好的黃豆攝取選擇。
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