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[飲食保健] 大豆家族的營養成分比較

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  • TA的每日心情
    開心
    2024-7-15 00:00
  • 簽到天數: 2729 天

    [LV.Master]伴壇終老


    皮卡丘 Lv:100
    發表於 2024-5-10 23:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    2024/05/10 09:30 健頻道/綜合報導

    字中都有「豆」,但只有大豆家族三弟屬豆魚蛋肉類!無肉營養師童瀞萱分享,毛豆、黃豆、黑豆為該家族成員,是蔬食者補充蛋白質的福音,3 者因成熟度、外觀種皮及營養價值多寡區分,其中以蛋白質含量來說,青仁黑豆為第 1 名,每 100 克含有 37 克蛋白質,而後依序為黃豆、黃仁黑豆、毛豆。

    ●蛋白質:青仁黑豆 > 黃豆 > 黃仁黑豆 > 毛豆。

    ●碳水化合物:黃仁黑豆 > 青仁黑豆 > 黃豆 > 毛豆。

    ●脂肪:黃豆 > 青仁黑豆 > 毛豆 > 黃仁黑豆。

    ●膳食纖維:黃仁黑豆 > 青仁黑豆 > 黃豆 > 毛豆。

    從下圖大豆家族的營養成分比較可知,青仁黑豆和黃豆的蛋白質含量差異不大,較驚訝的是,黑豆的膳食纖維多於黃豆。另外,黃豆含有豐富的礦物質,是大豆家族中鉀含量最高者,因此可協助排除體內過多的鈉,使血壓降低,預防高血壓。無糖豆漿、嫩豆腐等較少加工的黃豆製品也是很好的黃豆攝取選擇。

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