水果切片後想保鮮 冷藏不能少

風I

2017/07/23 12:11

網友水果公主問：

常聽說水果切好應立刻吃，營養素才不會流失，是這樣嗎？

台灣癌症基金會營養師張心怡答：

食物應趁新鮮吃，但水果切片後的營養素流失與時間未必有直接相關，2006 年發表在《農業與食物化學》國際期刊的研究，將西瓜、奇異果、哈密瓜等水果預先切好靜置冰箱冷藏 6 天，與未切片的水果比對檢驗後，發現切片水果的營養素流失大多在 15％ 以內，證明水果切片後的營養素流失，並不如想像中嚴重。

維他命 C、類胡蘿蔔素等水果中常見的營養素，流失的原因很多，包括光照、熱能等，如切片後未冷藏，室溫環境下會讓營養素流失更快，與切片時間未必有直接關係，因此民眾三餐後不需為了攝取營養素而立刻吃水果，造成腹脹不適，上班族可預先將水果切片冷藏，帶到公司餐後食用，一樣能攝取足量營養素。