凱菲屋推印度美食 展香料風華

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凱菲屋印度風華與TAPAS師傅（圖：台北君悅提供）

【旅遊經 洪書瑱報導】

印度是一個擅用香料入菜的文明古國，絕大多數國人心中的印度菜，可能只有咖哩與南餅，其實印度菜的特色，為香料多、蔬菜多及豆類多等三多，想用舌尖來暢遊這個文明古國國度嗎？台北君悅酒店自助餐廳凱菲屋推出「印度風華」主題美食饗宴，相關活動自昨(24)日起至5月13日止，活動期間凱菲屋除了各餐檯有各國美食菜色外，還有由印籍師傅史坦南（Santanu Sasmal）所規劃推出道地家鄉風味菜色，每日精選20-30道左右印度北中南經典菜色，包含熱食、冷菜、甜點及飲品等，而這「印度風華」不僅是主廚一種思鄉的情懷，也是國人用舌尖來旅遊的「食」機！



安得拉邦炸蝦（攝影：洪書瑱）

這波印度風華美食活動中，必吃美味推薦 為「安得拉邦炸蝦」（Andhra royyala vepudu），受到地理環境之影響，印度南方的料理味道較印度北方的料理味道濃厚，而源自印度東南部的安得拉邦（Andhra Pradesh），也因地理位置近海，故海鮮食材多些，再加上當地居民以嗜辣聞名；而這道來自當地的傳統炸蝦，將鮮蝦仁以香料稍微醃過後，裹上由薑黃、紅辣椒粉、青辣椒碎與檸檬汁調味的麵衣食用，也因為料理時，用了香料及辣椒粉，口感呈現爽脆嗆辣！



海德拉巴香料雞飯（圖：台北君悅提供）

必食美食還有這一道相當費工的「海德拉巴香料雞飯」（Hyderabadi chicken dum biryani），除了雞肉用紅辣椒粉、薑黃和番紅花等香料加上優格拌勻送入冰箱一晚等事先醃製外，還必須要準備好用由月桂葉、肉桂和小豆蔻煮成的水，將米煮成二成熟、四成熟與七成熟三種不同熟度，烹調時再以醃製一晚的雞肉上依序鋪上二成熟、四成熟與七成熟的米飯，最後在米飯最上層撒上番紅花，再以錫箔紙將鍋子完全覆蓋並以中小火慢煮35分鐘即可，不同熟度的米因鍋中高度不同，起鍋後烹調出一致熟度且彈牙的米飯，在掀開錫箔紙的瞬間香氣頓時湧洩，再加上軟嫩的雞肉，成為一道不可不吃的經典料理！但提醒民眾，因為此道料理有添加「番紅花」，孕婦並不宜品嚐請注意！



印度拉茶（攝影：洪書瑱）

說到印度美食，怎麼可能少了印度香料拉茶，印度拉茶原文為masala，為香料之意，所以並沒有所謂的道地與否？每位主廚所呈現的印度拉茶風味也都各有不同風情！濃厚印度風的飲品先將丁香、荳蔻豆莢及肉桂磨碎後放置於小鍋中，加上水、薑及胡椒粉煮開後離火靜置五分鐘，接著加入牛奶和砂糖再次煮沸離火並加入茶葉靜置三分鐘，飲用前先稍微攪拌後，再倒入茶壺或是茶杯即可。



坦督里羊肉香腸（攝影：洪書瑱）



蕃茄奶油坦督里雞（攝影：洪書瑱）


羅望子優格炸扁豆（攝影：洪書瑱）



菠菜青豆洋芋餅（圖：台北君悅提供）



用餐過後的潔口糖（攝影：洪書瑱）

另外，還有特殊場合或是節慶時出現的「羅望子優格炸扁豆」（Dahi Bhalla Chat）；「坦督里羊肉香腸」（Tandoori lamb seekh kebab），而坦督里是爐子的名字，透過坦督里這種爐具烤出來的肉類，以表皮呈現略為焦黑的香脆，雖然肉質微乾但卻又不澀的口感為其最大特色；「菠菜青豆洋芋餅」（Hara bhara kabab）；番茄奶油坦督里雞（Butter chicken）；香料燉蔬菜（Sukto）；北印度甜餅（Jalebi with Radbi）、堅果牛奶（Lucknow thandai）等不同菜色。

其中，有道甜點不能說是必嚐，卻是國人很難得的口感體驗，這道「印度牛奶球」，是印度平民平時甜點，但口感上雖然不易被國人接受，但絕對是前所未有的新體驗，有機會倒是不妨感受一下！

由於「印度風華」主題饗宴期間適逢母親節，凱菲屋將於5月12與13兩日中午12時至下午2時，以及晚間6時30分至8時30分，分兩個時段（每日兩次，共四場）在餐廳入口處設有免費印度HENNA彩繪。