5 款起司脂肪熱量大公開

風I

2021/11/13 09:45 健康頻道／綜合報導

起司有著香濃奶味加上特殊口感，牽絲的口感讓人欲罷不能、一口接一口。起司富含鈣質，其種類多也常運用在披薩、甜點等美食上，因此深受不少民眾喜愛；營養師高敏敏表示，起司的脂肪與熱量非常可觀，建議民眾攝取勿過量，每天吃大約 2 片起司，補充到一天 240 mg 的鈣含量即可。

高敏敏表示，馬斯卡彭起司是做提拉米蘇的重要材料，常用於甜點或做抹醬，脂肪含量是 5 種起司中最高，熱量則是位居第 2；奶油起司是可直接食用或塗在食物上，是稀奶油製成的軟質起司質地鬆軟，其脂肪含量第 2 高！高敏敏特別分析了 5 類起司的營養成分，也進一步分享健康吃起司要注意的小秘訣。



馬斯卡彭起司脂肪量最高  極硬質起司熱量第 1

半硬質起司就是卡通裡跟老鼠常吃的那種，因產氣菌讓結構帶有孔洞的艾曼塔起司，脂肪含量為 70%，熱量排行第 3 名；極硬質起司常被用來製作起司粉灑在義大利麵或燉飯上面，例如帕瑪森起司，熱量排行第 1 名，共 431 大卡；軟質起司是披薩裡牽絲的莫札瑞拉起司柔軟有彈性，其熱量最低只有 280 大卡。

高敏敏說，可以比較看看，有沒有發現起司的脂肪含量非常可觀！以熱量最低的軟質起司為例，脂肪含量也有 54.6%，等於說一半以上都是脂肪，建議愛吃起司的大家還是要適可而止。但起司的營養還是很不錯的，每天吃大約 2 片（45 g）的起司可以補充到 240 mg 的鈣含量 = 一份乳製品。

一份乳製品 = 約 240 mg 鈣質 攝取以天然起司為主

高敏敏分享，成人每日鈣質攝取量為 1000 mg，每日攝取 1.5 - 2 份乳製品，一份乳製品可提供約 240 mg 的鈣質。其實大多數朋友每日的乳品攝取量非常不足，除了牛奶之外也很推薦從乾酪、起司等補充，唯獨要特別注意「鈉含量」，也要多注意選擇天然起司、少人工添加物、色素香料（看後面的營養標示會最清楚）。

另外常聽到有起司、乳酪、乾酪等說法，但它們之間有什麼不一樣？是同一種東西嗎？在生活習慣用語中，起司、乳酪、乾酪、芝士，指的都是「 Cheese」，是以牛乳、羊乳為原料，將其中的酪蛋白凝集，與乳清液體分離後加工製成的半固態狀食品，含有豐富的蛋白質與脂肪，美味濃厚令人無法抗拒。

高敏敏說，以台灣法規的名詞定義中，「起司 & 乾酪」=「 Cheese」就是我們日常生活食用的起司。但是！法規裡的「乳酪」則用來代表這些乳品經油脂加工製成的半固態狀奶油是稱「Butter」，所以下次看到貼中文標寫乳酪的產品要特別注意，油脂含量高就不是屬於乳品類的起司！