海鱺魚料理 鮮香酸3味

kenji1979

又到了海鱺魚盛產季節，這個季節是最肥美的時候。海鱺魚有降低血脂功能，且維他命E含量極高，非常具有食用價值。剛剛獲得料理金牌獎的陳豐政主廚，利用海鱺烹煮出鮮、香、酸的3種魚鮮料理。
報導╱黃翎翔　攝影╱黃天佑

海鱺石柳包 菊花魚條 梅汁魚排


時令海味

美味動手做1 海鱺石柳包
材料：蛋清5個，海鱺魚100公克，生干貝10個，明蝦3隻，竹筍半枝，芹菜少許，鹽、胡椒、太白粉、高湯各適量。
準備：所有材料切小丁。芹菜整枝下鍋燙過。
Tips
蛋白中加太白粉可以幫助外皮凝固。

1炒餡
海鱺過油，另起油鍋，將海鱺、生干貝、明蝦、竹筍下鍋炒，以鹽調味。

2煎蛋
將蛋清加入少許太白粉，下鍋煎成蛋皮備用。

3包裹
蛋皮包上做法1，以撕細絲的芹菜綁起，蒸7分鐘。將高湯煮滾，勾薄芡，淋在石柳包上。


美味動手做2 菊花魚條
材料：海鱺絲100公克，蔥丁、蒜丁適量，香油、鹽巴少許，紫菜3張，嫩豆腐2盒，高湯、太白粉少許。
準備：海鱺切絲，嫩豆腐片成約0.2公分薄片，紫菜每張分4等份。

1調拌
魚肉以紫菜包捲，包上豆腐片，封底朝下放置，蒸20分鐘，淋芡汁即可。

2包捲
將魚肉和蔥丁、蒜丁、香油、鹽巴調和備用。


美味動手做3 梅汁魚排
材料：海鱺魚腹肉1片，香油、鹽、蒜汁各少許，日本紅色紫蘇梅10顆，米油適量、蠔油、醋、糖各適量。

1醃漬
海鱺切方格紋，以香油、鹽、蒜汁一起醃漬，大約15分鐘備用。

2酥炸
起油鍋酥炸魚肉，以杓子將魚肉塑半圓形，讓格紋出現，炸至深金黃色即可。

3調醬
水下鍋加紫蘇梅熬湯汁，米酒、蠔油調味，滾後入糖熬煮濃縮，起鍋前加少許醋，淋在魚肉上。