[轉貼] 維生素 C、E、鋅 預防黃斑部病變

風I

2013/05/28 唐怡伶／台大醫院營養師

黃斑部位於眼睛視網膜中間區域，與視力有密切關係。在台灣，老年性黃斑部病變是造成老年人視力喪失的主要原因之一，黃斑部病變是一種會持續進展的慢性病，產生視覺中間視野不清楚等問題，嚴重時導致視力喪失。

研究發現在可見光中，藍光會對黃斑部造成傷害，因黃斑部中的黃色素會吸收藍光，造成光化學的氧化反應，長時間慢性照射就會造成視網膜傷害。抽菸是除了年齡之外，造成黃斑部病變的最主要危險因子。

研究已證實，抽菸者罹患黃斑部病變比不抽菸者高出 2 至 5 倍。因此，戒菸和避免陽光直接照射眼睛有助於預防黃斑部病變。老化是老年性黃斑部病變最重要的危險因子。美國國家眼科學會發現，90 歲比 60 歲，罹患老年性黃斑部病變的危險高出 15 倍。

攝取適量的維生素 C、E 和礦物質鋅、銅，對預防黃斑部病變患者視力缺失是有幫助的。針對 55 至 80 歲黃斑部病變患者的研究，建議每日適當攝取營養素，包括維生素 C 500 毫克、維生素 E 400 國際單位、β胡蘿蔔素 15 毫克、氧化鋅 80 毫克和氧化銅 2 毫克，可延緩黃斑部病變惡化。但抽菸者不建議服用大量β-胡蘿蔔素，有研究顯示，每日抽菸一包以上者，每天服用 20 至 30 毫克β-胡蘿蔔素，會增加罹患肺癌的風險。

研究指出，維持健康飲食，其中維生素 C、E、鋅、β胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素，已證實可預防黃斑部病變發生。維生素 C 是水溶性維生素，是重要的視網膜抗氧化物，具保護眼睛功能。維生素 C 極易受到光、熱、氧氣的影響而流失，富含維生素 C 食物如芭樂、聖女番茄等。維生素 E 是脂溶性維生素，具清除自由基能力。從眼睛構造發現，維生素 E 主要聚集在視網膜色素上皮細胞層及感光細胞，是維持視網膜功能的重要營養素，多存在植物性食品中如小麥胚芽、植物油等。

食物中的鋅通常與蛋白質結合，富含蛋白質的食物也富含鋅，如生蠔、牡蠣等。β胡蘿蔔素維持正常視覺感光，而葉黃素和玉米黃素是屬於類胡蘿蔔素家族，在眼睛視網膜中的黃斑部濃度較高，藉由吸收對視網膜有害的藍光，也具有抗氧化力，減少光線對細胞傷害，降低得到黃斑部病變的機會。橘黃色和各種深綠色蔬菜都含有大量葉黃素和玉米黃素，這類食物需經適度烹調以增加利用率，如胡蘿蔔、川七等。