為什麼不新鮮的海鮮容易過敏？

風I

2019/08/29 10:50

許多人可能都曾經食用不新鮮的海鮮就發生皮膚搔癢、起疹子等過敏症狀，但吃新鮮的海鮮食材卻沒事，到底為什麼不潔的海鮮會引發過敏症狀呢？新光醫院家醫科柳朋馳醫師表示，不新鮮的海鮮可能會釋放出大量的組織胺，食入人體會誘發皮膚出現紅、腫、癢等類似過敏的症狀，但其實應歸咎於食物中毒所致；若為對海鮮過敏者，則是無論吃進新鮮或不新鮮的海鮮，都會出現過敏反應喔。



不少人嗜吃海鮮，若是一吃完海鮮就發生皮膚搔癢、起疹子等過敏症狀，通常會歸咎於海鮮不新鮮所致，為什麼會有這樣的問題呢？柳朋馳醫師表示，其實魚、蝦、蟹、貝類等海鮮本身都存在許多胺類物質，當海鮮食材死亡後，若存放不當就會受到細菌污染而開始腐敗，胺類物質也會慢慢代謝產生大量的組織胺。這些不新鮮的海鮮食材即使經過烹煮，高溫僅能殺死細菌，卻無法分解組織胺，吃入體內就會造成組織胺中毒而出現皮膚紅、腫、搔癢等與過敏雷同的症狀，但實際上卻是屬於食物中毒的一種！

然而，該如何判斷自己到底是食物中毒而出現類過敏的症狀，還是真的對海鮮過敏呢？柳朋馳醫師表示，若是對海鮮過敏者，常見是因為對海鮮中「原肌球蛋白」成份過敏，這種蛋白質普遍存在於蝦、蟹等食材之中，因此，過敏體質者即便吃最新鮮的活蝦、活蟹，仍會出現過敏反應。此外，有些過敏反應則與海鮮的養殖與貯存方式有關，可能為魚貝類的藥物殘留或使用增豔劑所致，也可能會誘發不明的過敏現象。反之，若吃新鮮海鮮沒事，但吃不新鮮的海鮮就出現過敏症狀者，就是因為不潔的食材所引起的食物中毒喔！

圖文創作：健談

專家諮詢：新光醫院家醫科 柳朋馳醫師