揭開豆腐的面紗

風I

2021/12/01 20:54 健康頻道／綜合報導

豆腐是一種以黃豆為主要原料的黃白色塊狀豆製品食物，是一種口感鬆軟滑嫩的食物，起源於中國，但在一些國家中也很普遍。豆腐口感滑嫩，不論是煎、煮、炒、炸、蒸、涼拌都很好吃。營養師余朱青表示，又因為傳統豆腐是大豆製成，低脂、富含蛋白質，所以成為不少健身及素食者補充蛋白質的主要來源之一 。余朱青分享，現在很多的豆腐，做法並不是依照古法，製作時會加入一些添加物，如修飾澱粉等，增加了熱量卻沒增加營養。許多「豆腐」不是你以為的豆腐，除了跟大豆沒什麼關係，營養價值及熱量也差很多，尤其火鍋料中很多加工食品也叫豆腐，大家在挑選時除了喜好之外，也還是要留意一下成份及熱量喲！

余朱青舉例，像是火鍋中很常出現的魚豆腐，跟傳統豆腐的營養成份也不相同，主原料其實是魚漿及其它添加物，所以鈉含量很高，不要以為叫「豆腐」就吃太多；百頁豆腐也不是真的豆腐，它主要的成份是大豆蛋白、油脂、澱粉等添加物，因為油脂含量很高，可別被它的軟嫩口感誤導了，吃一點熱量就很高。余朱青說明，像是甜品中的杏仁豆腐，可不是杏仁口味的豆腐，裡面的成份沒有大豆，主要是由杏仁、糖、鮮奶或奶粉製成，杏仁豆腐的蛋白質含量不高，又含有較多糖，甜品食用時還是要適量。其它豆腐，像是雞蛋豆腐，芙蓉豆腐，余朱青表示，雖然大豆含量沒有傳統豆腐高，但是因為主要成份是雞蛋，營養成份也是不錯的。

tanainaide58

知道百頁豆腐熱量高，但有點驚訝蛋白質居然也比同等量的傳統豆腐蛋白質含量高，不過脂肪是傳統豆腐五倍比較可怕一點。
另外也好想知道豆花的成分含量