鳳梨營養大解析

風I

2022/03/19 07:31 健康頻道／綜合報導

3 - 7 月為鳳梨產季，台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇指出，鳳梨有豐富的營養價值，其中維生素Ｃ為蘋果的 6.3 倍，很適合在飯後與大魚大肉、燒烤大餐後吃。

程涵宇說明，鳳梨中的膳食纖維幫助腸道蠕動助消化、豐富維生素Ｃ可以幫助鐵質的吸收利用率更好、鳳梨酵素幫助肉類消化蛋白質分解，鉀離子幫助身體多餘的鈉排出。

程涵宇表示，以食物的交互作用營養角度來看，都可以一起吃，只是建議鳳梨不要跟牛奶一起打成鳳梨牛奶。鳳梨中含有太多的植物酸，而牛奶中蛋白質的含量過高，鳳梨和牛奶一起榨汁會引起化學反應。

因為鳳梨酵素（Bromelain）蛋白質分解酵素會讓牛奶中蛋白質分解苦到爆（木瓜牛奶放久也會苦苦的也是相同道理），牛奶遇酸放久還會結塊。

程涵宇提醒，鳳梨是偏酸的食物 pH 值通常在 3 - 4 之間，直接刺激胃食道黏膜，所以不適合胃食道逆流發作期與胃潰瘍患者；糖尿病患者與慢性腎臟病則要特別注意要吃適量。

鳳梨營養

以 1/4 顆（200 克）金鑽鳳梨為例，熱量 100 kcal，糖 7 g、維生素 C 47 mg、水分 172 g、葉酸 37 ug、碳水化合物 26.4 g、鉀 266 mg、膳食纖維 2 . 2 g。

●維生素Ｂ群：幫助舒緩疲勞、提升代謝。

●葉酸：程涵宇指出，葉酸不穩定容易流失，但是鳳梨中含有豐富的維生素Ｃ，可減少葉酸被分解破壞而失去活性，營養 1 + 1 > 2。

而且研究發現，長輩葉酸營養不足與缺血型中風、白內障的危險性有關。此外，葉酸對於孕媽咪也很重要，有利於降低孕婦分娩神經管缺陷風險。

●膳食纖維：幫助排便順暢還能夠養出腸道好菌。

●維生素Ｃ：鳳梨維生素Ｃ是蘋果的 6.3 倍，還能夠增強免疫力的抗氧化，幫助抗壓舒緩心情！

●鳳梨酵素：幫助消化，其中鳳梨莖的鳳梨酵素含量最高。

推薦吃法

●入菜：糖醋排骨、鳳梨雞湯、鳳梨苦瓜排骨湯、鳳梨燒雞、鳳梨泰式紅咖哩、鳳梨炒雞胸肉。

●醃肉：鳳梨酵素幫助肉類咬起來更軟嫩好吃，家中有牙口不好的老人小孩更要試試。

●鳳梨果醬：在家就能夠輕鬆熬煮成功。

●鳳梨氣泡水：天氣漸漸熱，喝膩了白開水試試鳳梨水果水吧，酸甜滋味熱量超低還能夠增加水分攝取！

●直接吃：要注意份量，一般人建議一次最多吃約 200 公克（約 1/4 顆），糖尿病人每次吃 150 公克。