飲料退冰變更甜是味蕾作祟

風I

2022/04/06 06:33 健康頻道／綜合報導

有時冷飲退冰或是熱飲放涼再喝，卻發現飲料變甜了？營養師高敏敏表示，溫度確實會影響人體的味蕾。高敏敏提醒民眾之後買手搖飲食，可以選擇低一點的甜度跟冰量，既能滿足味蕾又能兼顧健康。

高敏敏指出，冰品融化、冷飲退冰、熱飲放涼都會有比較甜的錯覺，這是因為當「甜味」越接近人體溫度，感覺就會越甜。高敏敏同時分享以下溫度味蕾對照表如下：

甜

越接近人體溫度越甜，所以將冷飲退冰、熱飲放涼或冰品融化 吃喝起來都會感覺變甜。

鹹

鹹味越燙越不明顯，例如炒菜煮湯，放涼會感覺變鹹。

酸

基本上酸度在味蕾的感受 不會受溫度影響，但如果溫度過高，可能就會破壞酸度，導致味道變質。

苦

跟鹹味一樣，越燙越不明顯，這就是為什麼苦茶或中藥放涼會變特別苦的原因。



至於辣，高敏敏指出，辣是痛覺並非味覺，辣椒中的辣椒素含有刺激性，會讓人產生一種灼熱的痛覺。不管是舌頭還是身體的其他器官，只要有神經的地方就能感受到辣。

此外，如果能掌握味覺變化，是可以讓自己的飲食更健康的，例如手搖飲建議可以「去冰微糖」就好，因為當甜味越接近人體溫度會感覺越甜，所以不止達到少糖的目的，也能嘗到甜蜜的味道。

高敏敏提到，至於料理時，也因為高溫的關係對鹹味不敏感，建議可以少放一些鹽 來減少鈉的攝取量。而在吃「苦」時，也可以趁熱享用完畢，減少苦味帶來的負擔。