抗老 食在美麗

風I

健康醫療 文╱官生華（楊梅天成醫院神經科主任）

過氧化物可能是身體老化的主因，可利用飲食中營養素的攝取，避免抽菸、喝酒，加上運動及保持心情愉快，自然可讓歲月在臉上放慢腳步。

恆久年輕、美麗是每個女人共通的夢想，永遠青春活力也是所有男人同樣的願望。可是隨著年齡增加，不管是女人還是男人，都會逐漸老化。

這是多麼令人傷心失望的現實。老化的確是不能避免的必然過程，但是有些人老得快，還不到六十歲，卻像七十幾歲一般；有些人卻老得慢，已經快八十歲了，卻還常被誤以為只有六十幾歲，可見老化的速度是因人而異的。

這其中的差異可能跟每個人的日常生活飲食習慣有密切關連。目前還不是十分清楚老化的確切機轉，但已知道和過氧化物有很重要的關係。

人體在活動中，會不斷地吸入氧氣、代謝養份，以產生生活所需的能量，然而在吸入氧氣代謝養份的過程中，也會不斷地產生過氧化物。

過氧化物具有強烈氧化其他物質的能力，因此可被用來消滅入侵的病毒或細菌，也可以對抗體內正常細胞突變後所產生的癌細胞，可是過多的過氧化物也會破壞身體組織。

過氧化物會破壞皮膚的膠原纖維，皮膚喪失膠原纖維的功能後，便會失去彈性和張力，皺紋也就愈來愈多。過氧化物也會氧化血液中的低密度膽固醇，而氧化過的低密度膽固醇很容易蓄積在動脈血管壁內，造成動脈硬化。

動脈硬化後，就會愈來愈狹窄，各種器官的血液循環也就愈來愈差，以致身體功能也愈來愈差。動脈硬化不只會造成各個器官老化，同時也會導致腦中風和心肌梗塞。

過氧化物可能就是身體老化的最主要原因。然而自然界中的抗氧化物和人體內的抗氧化都可以中和掉過氧化物，以減輕其對身體的傷害。但是隨著年齡增加，人體內抗氧化的活性也會愈來愈差。因此隨著年齡增加，人體就愈來愈需要攝取外在的抗氧化物，以減緩老化。

人體能利用的抗氧化物主要有：

●β胡蘿蔔素：主要來源有南瓜、胡蘿蔔、菠菜等。

●維生素Ｃ：來源為各種水果、蔬菜，其中更以檸檬、柑橘類和奇異果含量最多。

●維生素Ｅ：主要來源為魚類、豆類、堅果類和米麥胚芽。

●多酚：主要來源為蘋果、水梨、桃子、葡萄、香蕉、柿子和綠茶。

●類黃鹼素：主要來源為豆類、蘋果、葡萄、紫蘇和綠茶。

在攝食這些富含抗氧化物的食物時，還有以下幾點需要注意：

●維生素Ｃ易溶於水且易受熱破壞，所以水果要儘量生吃、蔬菜不要烹調過久；清洗水果蔬菜時，不要浸泡太久，以免維生素Ｃ流失掉。

●β胡蘿蔔素與食用油一起食用吸收較好，所以吃南瓜、胡蘿蔔和菠菜時，最好用炒的。

●多酚類物質主要存在於果皮上，所以吃蘋果、水梨、桃子、葡萄和柿子時，最好連皮一起食用；吃香蕉時果肉表層上的絲、鬚也要一起吃。

除了飲食之外，其他生活習慣也要注意。首先便是要禁菸，因為吸菸時，會吸入香菸燃燒時產生的大量過氧化物。其次要避免喝酒，因為酒精代謝時，也會產生很多過氧化物。

另外就是要多運動，雖然運動時會因為吸入較多氧氣和代謝較多能量，而產生較多的過氧化物，但是運動也會增強體內抗氧化的活性。

兩相抵銷後，運動還是對身體健康有正面的效果，其中又以健行、慢跑、長泳等慢而持久的有氧運動效果最好。再來就是要防曬，陽光中紫外線會讓皮膚產生過氧化物，破壞皮膚的膠原纖維，形成皺紋。

最後就是要保持樂觀愉快的心情。因為在精神壓力下或是心情鬱悶時，身體都會產生較多的過氧化物。所以常保持年輕的心，就會看起來很年輕。