[食譜] 紅燒鮭魚

Juhn0210

食材

    鮭魚排  兩片
    葱切段  2支
    新鮮紅辣椒  適量
    蒜頭    2粒
    薑       適量
    熱水    適量

        
調味料
       二砂糖  1小匙
        醬油    適量   


做法:
1.將魚洗淨後，擦乾水分，魚身灑少量鹽略醃；蔥切段；薑切片；蒜切片，備用。

2.起鍋加沙拉油，下鮭魚，蓋上鍋蓋，悶煎至兩面金黃酥香。

3.把魚鏟到鍋的另一邊，下薑片、蒜片炒香後(利用魚周圍的油)，下二砂糖(灑魚身上，融到高溫油裡面)。

4.加入熱水(水量至魚的一半)煨煮、蓋鍋。(把魚肉的鮮味熬到湯裡頭，肉熬熟後再下醬油，就不會有太鹹或太淡的問題。試味道的時候，用這個湯的味道，就能知道入不入味了)

5開鍋蓋，下醬油。

6.將湯汁反覆淋在魚身上(紅燒湯汁潑到魚身，反覆做，這樣會有稀稠狀出來，也會燒得很亮，像勾芡一樣)。

7下蔥段、辣椒片，蓋上鍋蓋煮滾至收汁。